【相葉マナブ】クエダシの自然薯鍋の作り方。第10回自然薯掘りのレシピ

2022年1月16日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、自然薯を使った「クエダシの自然薯鍋」の作り方をご紹介します。

今回の相葉マナブは、『第10回マナブ！自然薯掘り』。ゲストに嵐の松本潤さんが出演し、最高記録更新に挑戦して自然薯掘り！

自然薯掘りの後は、掘り出した自然薯を使って料理作り。さらに、銀座久兵衛総料理長二川さんが登場し、久々に”包丁王子”相葉くんが旬のお魚でお寿司を披露！最後は、旬の魚と自然薯で絶品自然薯鍋を堪能！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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クエダシの自然薯鍋の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（4人分）

［だし汁］

• クエのだし：1.8Ｌ
• しょう油：50ｍL
• 酒：50ml
• みりん：大さじ1杯半
• 塩：小さじ1杯半

［具材］

• クエの身（皮付き）：200g
• 水菜：2束
• 白菜：1/8個
• 長ネギ：1本
• にんじん：1/2本
• しいたけ：3つ
• 豆腐（絹）：1丁
• ゆず：2つ

［団子］

• クエ：300g
• 自然薯：80g
• むかご：80g
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1杯半
• 塩：小さじ1/2

［クエとろろ汁］

• クエだし：300ml
• 自然薯：200g
• みりん：大さじ2
• 塩：小さじ1弱

作り方

1. フードプロセッサーに細かく切ったクエ、細かく切った自然薯、酒、みりん、片栗粉、 塩を入れなめらかになるまで撹拌する。
2. ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかごを入れて混ぜ合わせ団子にする。
3. ボウルにすりおろした自然薯、みりん、塩を入れ、クエだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
4. クエはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切る。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切る。
5. 白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、豆腐はお好みの大きさに切る。
6. 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
7. クエの身、団子（2）、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁（3）を加えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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