【きょうの料理】クーブイリチー(昆布のいり煮)の作り方。ワタナベマキのしみじみ冬おかず

きょうの料理

2022.01.11

2022年1月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「クーブイリチー（昆布のいり煮）」の作り方をご紹介します。

人気料理研究家のワタナベマキさんの『ワタナベマキのしみじみ冬おかず』は、冬こそ味わってほしいというお気に入りの「蒸し料理」と「乾物使い」を2日間に渡り紹介してくれます。

2日目は、乾物料理の特集。切り干し大根とひじきを詰めた「切り干し大根のきんちゃく煮」、切り昆布を使った沖縄料理の「クーブイリチー（昆布のいり煮）」、「高野豆腐のトロトロ煮」の3品です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

クーブイリチー（昆布のいり煮）の作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

切り昆布はサッと洗い、カップ1杯の水に10分ほど置く。昆布が水を吸ったら、水けをきり、戻し汁は取っておく。
にんじんは4㎝長さの細切りにする。
こんにゃくは熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら4㎝長さの細切りにする。
油揚げも同様に熱湯で茹で、粗熱を取って細切りにする。
豚肉は1㎝幅に切る。
鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、にんじん、こんにゃく、油揚げを順に加えて炒め、にんじんがしんなりとしたら、切り昆布を加えてサッと混ぜる。
（6）に［A］を加えてひと煮立ちさせＭアクを取って落しぶたをする。弱めの中火にし、時々混ぜながら約10分間、汁気がなくなるまで煮る。
落としぶたを取って［B］を加え、さらに1～2分間いりつければ完成！