【青空レストラン】自然薯のフワフワ蒸しの作り方。宮崎県都城市の自然薯レシピ

2021年12月4日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、天然自然薯専門店ハートリーフカフェの自然薯を使った「自然薯のフワフワ蒸し」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、宮崎県都城市・天然自然薯専門店ハートリーフカフェの「自然薯」。今回の名人、天然自然薯マイスターの久美田さんが厳選した自然薯は、餅のように箸で持てる強い粘りと豊かな香りが楽しめます。1日100本前後の仕入・選別をする名人の目にとまった絶品の自然薯で作る、疲労回復！スタミナ満点のふわふわフルコース！絶品とろろ飯＆食欲をそそるほくほく肉まき＆海老とメレンゲのフワフワ蒸し＆子供も喜ぶ豪華もちフワ海鮮お好み焼きが登場！

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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自然薯のフワフワ蒸しの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 自然薯（粗みじん切り）：50ｇ
• 海老：正味100ｇ
• 塩：小さじ1/4

• 自然薯（おろし）：100ｇ
• 塩：小さじ1/4
• メレンゲ：卵1個分

［あん］

• 海老：正味50ｇ
• 銀杏（水煮でもＯＫ）：12粒
• かつおだし：300㏄
• 薄口醤油：小さじ1
• 塩：小さじ1/4
• 酒： 大さじ1
• 水溶き葛粉（水溶き片栗粉でもＯＫ）：適量

• みつば：適量

作り方

1. 自然薯は洗って皮を剝き、50ｇ分は粗みじん切りにする。100ｇ分はすりおろす。
2. 海老（100ｇ）は包丁で細かく切ってから、粘りが出る程度まで叩き、粗みじん切りにした自然薯（50ｇ）と塩（小さじ1/4）を加え、混ぜ合わせる。
3. （2）を4つの器に分け入れる。
4. すりおろした自然薯（100ｇ）に塩（小さじ1/4）を混ぜ合わせる。
5. 角が立つ程度のメレンゲを作り、なるべく潰さないように（4）の自然薯と混ぜ合わせる。
6. （3）の器にに自然薯と混ぜたメレンゲ（5）をのせ、せいろに入れて8～9分ほど蒸す。
7. あんを作る。海老（50ｇ）はぶつ切りにする。小鍋にかつおだしを沸かし、薄口醤油、塩、酒を入れ、海老と銀杏を煮る。火が通ったら、水溶き葛粉でとろみをつける。
8. 蒸し上がった（6）に、（7）のあんをかけ、三つ葉を添えれば完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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