【きょうの料理】中華炊き込みおこわの作り方。杵島家のハレとケの味、ふたりの料理ショー

きょうの料理

2021.06.16

2021年6月16日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、「中華炊き込みおこわ」の作り方をご紹介します。

今回は、料理研究家である杵島直美さん＆きじまりゅうたさん親子から”我が家に伝わる味”を教わります。まずは普段のおかず「なすとピーマンの鍋しぎ」、そして杵島家の祝い事に欠かせない「中華炊き込みおこわ」の２品です。なすとピーマンの鍋しぎは、食べ盛りだったりゅうたさんに合わたボリューム満点のおかずで、野菜は素揚げするのがポイント。中華炊き込みおこわは、浸水せず炒めて炊飯します。直美さんの母、村上昭子さんから代々作り続けてきた杵島家のハレとケの味。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「中華炊き込みおこわ」の作り方
1. 材料(3~4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

「中華炊き込みおこわ」の作り方

出典：きょうの料理

材料(3~4人分）

もち米：180ml（1合）
米：180ml（1合）
焼き豚（市販）：150g
ゆでたけのこ：100g
にんじん：1/2本（60g）
生しいたけ：3～4枚（60g）
帆立て貝柱の水煮（缶詰/ほぐし身）：1缶（65g）

［A］

しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
帆立て貝柱の水煮の缶汁：全量（約大さじ2）
塩：小さじ1/3

うずらの卵（水煮）：1パック（6コ）
パクチー：適宜
ごま油：大さじ1
サラダ油：大さじ1/2

（全量）450kcal　塩分2.8ｇ

作り方

もち米と米を合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。
焼き豚、たけのこ、にんじんは1cm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさと軸に分けて、かさは六～八つ割りにし、軸は2～3等分に裂く。帆立て貝柱は缶汁をきる。
帆立て貝柱の缶汁は［A］に使うので取っておく。
大きめのフライパンにごま油とサラダ油を入れて中火で熱し、焼き豚、たけのこ、にんじん、しいたけ、帆立て貝柱を入れてざっと炒める。
（1）のお米を加えて油が回る程度に炒め、炊飯器の内釜に入れる。
［A］と水を合わせてカップ1と1/2（300ｍｌ）にし、炊飯器の内釜に注ぎ入れてざっと混ぜ、普通モードで炊飯する。
早炊きはNG！
炊き上がったら全体をかき混ぜ器に盛り、うずらの卵、好みでパクチーをのせれば完成！