2020年1月11日放送 満点☆青空レストランは”ひっぽのへそ大根”が登場しました。
今回の食材「へそ大根」は、大根を煮た後、筆甫の寒暖差を利用して夜は凍らせ、昼は融かしてを繰り返し、乾燥させていきます。そうすることで、まるでたくあんのような食感とほのかな甘みの美味しい「へそ大根」になるんだそうです。
火を通しても独特の歯ごたえがクセになる、ひっぽのへそ大根を使った数々の料理が紹介されました。
こちらでは、「へそ大根の挟み揚げ」の作り方をご紹介します。
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へそ大根の挟み揚げの作り方
出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html
材料（８個分）
- へそ大根：16枚
- 海老：18〜20尾（正味100g）
- 玉ネギ：40g
- 大葉：8枚
- 卵：1/2個
- 片栗粉：小さじ2
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 片栗粉（海老下処理と衣用）：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- へそ大根を５～６時間水に浸し、戻す。
- 海老は背ワタを取って殻をむき、片栗粉で揉んで水で洗う。
玉ネギと大葉はみじん切りにする。 - 海老の水気を拭き、細かく刻んで、さらに粘りが出るまで包丁でたたく。
ボウルに海老を入れ、玉ネギ、大葉、卵、片栗粉、塩、こしょうを加え、良く混ぜる。
８等分にしておく。 - へそ大根の水を絞り、片栗粉を両面に付ける。
３を２枚の大根ではさむ。 - 160℃の油でじっくりと揚げて完成！
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