【青空レストラン】白子筍の春山蒸しの作り方。京都府のブランドたけのこ「白子筍」のレシピ

2021年3月27日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、京都府のブランドたけのこ「白子筍（しろこたけのこ）」を使った「白子筍の春山蒸し」の作り方をご紹介します。

京都のブランド筍”白子たけのこ”は、日焼けのない白い皮とふくよかな形で、えぐみやアクが少ないことが特徴の筍です。そのまま生で食べることもでき、グリルやオーブンで焼いてサックリとした食感を楽しむこともできます。

ゲストに、謎解きクリエイター・松丸亮吾さんをお迎えし、京都府八幡市（やわたし）で春の味覚たけのこ料理（刺身・炊き込みご飯・木の芽味噌の焙り焼き・天ぷらなど）を堪能！

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.04.04

「白子筍の春山蒸し」の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

作り方

1. 筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。
   茹で時間の目安は30～40分、竹串が通る程度。
2. 筍の皮を剝き流水で洗い、縦半分に切る。
3. 鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸騰したら塩・薄口醤油を加える。
4. さらに、だし昆布と追いかつおを加え、約15分弱火で煮て、冷ましておく。
5. 下茹でした筍をおろし金ですりおろす。
6. 卵白を泡立ててメレンゲにし、スプーン４杯程度をすりおろした筍に入れてさっくりと混ぜ合わせる。
7. 器に、魚の切り身を置き、その上に（6）をのせ、5～６分ほど蒸す。
8. 小鍋に、筍を煮た出汁を沸かし、水溶き葛または水溶き片栗粉で餡を作る。
9. （7）が蒸し上がったら、（8）のあんをかけ、添え物をのせて完成！

京都府のブランドたけのこ「白子筍」の通販・お取り寄せ情報

京都府のブランドたけのこ「白子筍」は、大手通販サイトからもお取り寄せが可能です。

京都産　京たけのこ（白子筍）　1.5ｋｇ（3月中下旬〜4中下旬ころお届け）

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京都辻農園からは、「極上の特大白子筍」がお取り寄せできます（完全予約制）。白子筍は大きければ大きいほど、糖度が増して甘く美味しいのだそうですよ。

▶京都辻農園の「極上の特大白子筍」のお取り寄せはこちらから

まとめ

京都府のブランドたけのこ「白子筍」を使った「白子筍の春山蒸し」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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