【青空レストラン】貝飯の作り方。岩手県陸前高田市の「イシカゲ貝」

2023年9月16日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、イシカゲ貝をたっぷり使った「貝飯」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、岩手県陸前高田市の「イシカゲ貝」です。ダンスを踊る活きのよさ！幻のイシカゲ貝は、ホタテの甘みとアサリの旨みを兼ね備えた幻の貝！衝撃のコリコリ食感にあふれる強い甘みは絶品です。極上の未体験の味が楽しめる寿司＆酒蒸し＆バター炒め＆貝の炊き込みご飯など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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貝飯の作り方

材料（４人分）

• エゾイシカゲ貝：8個（4個は炊き込み、4個は飾り）
• 油揚げ：1枚
• にんじん：1/2本（50ｇ程度）
• 新しょうが：30ｇ
• 米：2合
• かつおだし：300cc
• 薄口醤油：大さじ1

［A］

• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

• 醤油：大さじ1/2
• バター：5ｇ
• みつば：適量

作り方

1. 米を洗い、30分浸水した後、ザルにあげておく。
2. 貝をよく洗う。殻から外してヒモと内臓を取り、開く。炊き込み用の貝4個は3つに切る。ヒモは塩もみして水で良く洗う。
3. 油揚げとにんじん、新しょうがは千切りにする（ひねしょうがの場合は水にさらす）。
4. 土鍋に米と油揚げ、にんじん、しょうが、［A］を入れてかき混ぜ、上に切った貝とヒモを散らす。
5. フタをして中火にかけ、沸いたら弱火にして10分程度炊く。その後そのまま10分蒸らす。
6. フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けてきたら飾り用の貝をさっと焼き、醤油で香りづけする。
7. ごはんを混ぜ、お茶碗によそう。飾り用の貝と刻んだみつばを乗せて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.09.16