2020年4月6日 （初回放送）NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された福原愛の台湾パンケーキより「台湾風パンケーキ」のレシピをご紹介します。
”卓球の愛ちゃん”の愛称で親しまれる日本女子卓球界をリードしてきた福原愛さん。愛さんの活躍を支えてきたのは、お母様の手作りのパンケーキ。頑張った日に、お母さんがバターをたっぷりとのせたパンケーキを焼いてくれたんだそう。今回、瀬戸康史さん扮するヘンゼルが作るのは、フワフワ生地にブラックタピオカとクリームをトッピングしたどれからも紅茶が香る、トロフィーみたいな台湾風パンケーキ！
台湾風パンケーキの作り方
ぷるぷるぷるぷるぷる
タピオカバージョン(^.^) pic.twitter.com/HOUjRpMquE— 福原愛 (@aifukuhara1101) November 22, 2019
材料（ホットケーキ３枚分・1人前）
【ホットケーキ生地】
- 卵白：60g
- グラニュー糖：40g
- 塩：1g
- 卵黄：40g
- 牛乳：100g
- 薄力粉：60g
- 浮き粉（小麦粉のでんぷん）：20g
- 粉末紅茶：1g（ひとつまみ）
- ベーキングパウダー：3g
- バター：20g
【ブラックタピオカ】
- 黒タピオカ(乾燥)：50g
- ゆで用の水：1000ml
- 調味料の水：200g
- ブラウンシュガー：100g ※きび糖、黒糖などでも可
【紅茶のクリーム】
- 生クリーム：200g ※乳脂肪分42％のもの
- グラニュー糖：25g
- 紅茶粉末：1g
- 濃い紅茶液（↓）：30g
【濃い紅茶液】
- 紅茶の葉：15g ※番組ではアールグレイ使用
- 牛乳：150ml
下準備
- 牛乳を人肌程度に温めておく。
- 薄力粉、浮き粉、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく。
- バターを溶かしておく。
- オーブンを150℃に温めておく。
- アルミホイルで、高さ4cm、直径8、9、10cmの丸い型を作る。
ボウルなど丸いものに巻いて形を整え、ホチキスで止める。
作り方
- ボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れ、泡だて器で角が立つくらいのメレンゲを作る。
- 卵黄を加え、泡だて器でさっくり混ぜ、人肌程度に温めた牛乳を入れ混ぜる。
- 粉類と紅茶の粉末を、ダマが無くなるように混ぜ合わせる。メレンゲに加えて、ねばりが出ないようにさっくりと混ぜ、最後に溶かしたバターを入れて混ぜる。
- アルミホイルの型をオーブンシートを敷いた天板に並べる。リング型の内側に、幅4cmの帯状に切ったオーブンシートを入れる。
- 型の高さ3分の2を目安に生地を流し入れ、150℃のオーブンで20～25分焼く。膨らむので入れ過ぎない。焼きあがれば、【ホットケーキ生地】は完成。
- 黒タピオカと水を鍋に入れ、60分煮る。中身が透けて、柔らかくなったら、火を止める。
- 冷水で洗い、ざるで水気を切る。
- 別の鍋に水とブラウンシュガー、粉末紅茶を入れ、沸騰させる。そこに水気を切ったタピオカを入れ、10分程度煮る。
- 粒の芯まで柔らかくなっていれば、そのまま冷やして【ブラックタピオカ】は完成。
- 鍋に牛乳と紅茶の葉を入れて沸騰させ、濃い紅茶液を煮だす。こして紅茶の葉を取り除き、冷やしておく。
- 生クリームにグラニュー糖と粉末紅茶、冷やして置いたミルクティ（10）を30gを入れ、泡だて器で流れる程度のもったりとした柔らかさまで泡立てれば、【紅茶クリーム】の完成。
- 焼き上がったホットケーキを3枚重ね、紅茶のクリームとブラックタピオカをトッピングすれば台湾風パンケーキの完成！
まとめ
グレーテルのかまど『福原愛の台湾パンケーキ』より「台湾風パンケーキ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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