2021年2月27日放送の「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、静岡県賀茂郡南伊豆町の「キハダマグロ」を使った「炙りマグロのすまし汁」の作り方をご紹介します。
今回の食材「キハダマグロ」は、マグロ属の中ではミナミマグロ、メバチと並ぶ中型種。成魚のキハダマグロは背びれと尻びれが黄色を帯びていることからキハダと呼ばれているんだそう。身肉は鮮やかな桃白色であっさりした旨みを持ち、尾に近い部分までほぼ均一の赤身で身が崩れにくく、お刺身や寿司として人気が高いマグロです。また、クロマグロやミナミマグロに比べて脂が少ない為、ムニエル・フライ・カルパッチョ・オイル漬けなどオイル＆バターとの相性も抜群！
ゲストに山下健二郎さんが出演し、握り寿司・マグロユッケなどキハダマグロの絶品料理が続々登場！気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
「炙りマグロのすまし汁」の作り方
出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/
材料（４人分）
- キハダマグロ（目玉、テール、カマ下肉、ほほ肉など）：４００ｇ程度
- 塩（焼き用）：適量
- 長ネギ：１本
- かつお昆布だし：１２００ｃｃ
- 薄口醤油：小さじ２
- 酒：６０ｃｃ
- みりん：小さじ１
- 塩 小さじ：１と１/３
［トッピング］
- みつば：２～３本
- 白髪ネギ：適量
- 針しょうが：適量
作り方
- マグロは適当な大きさに切って塩を振り、目玉は焼き網で良く焼き、他は表面全体をバーナーなどであぶる。
- 長ネギは3㎝幅に切り、表面を焼き付ける。
- 鍋にかつお昆布だしを沸かし、塩・酒・みりん・薄口醤油で味を調える。
- マグロと焼いたネギを入れ、さっと煮る。
- お椀によそい、白髪ネギ、針しょうが、刻んだみつばを添えて完成！
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まとめ
静岡県賀茂郡南伊豆町のキハダマグロを使った「炙りマグロのすまし汁」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分～放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 山下健二郎（三代目 Ｊ ＳＯＵＬ ＢＲＯＴＨＥＲＳ ｆｒｏｍ ＥＸＩＬＥ ＴＲＩＢＥ）
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 山下健二郎（三代目 Ｊ ＳＯＵＬ ＢＲＯＴＨＥＲＳ ｆｒｏｍ ＥＸＩＬＥ ＴＲＩＢＥ）
