【沸騰ワード10】セビーチェの作り方｜伝説の家政婦志麻(しま)さんのレシピ(2020.9.11)

沸騰ワード10

2020.09.11

2020年9月11日放送　沸騰ワード10『秋の足音SP』では、伝説の家政婦シマ（タサン志麻）さんが話題の美人モデル友達・SHELLEYさんと冨永愛さんの前でスゴ技を披露！!冷凍シーフードミックスを劇的においしくする(秘)テク&絶品キノコペーストなどを大公開！

こちらでは、伝説の家政婦シマさんが披露した「セビーチェ」の作り方をご紹介します。メキシコ料理のセビーチェを、冷凍シーフードミックスにひと手間かけて臭みのない絶品の一皿に！

「セビーチェ」の作り方

出典：沸騰ワード10

材料

[クールブイヨン]　※魚介を茹でるための煮汁

お好みで

海水と同じ約３％の塩水を作り、冷凍エビ・シーフードミックスを入れて解凍する。
POINT！海老やシーフードミックスは塩水で凍らせてあるため、水で解凍するとうま味が抜けスカスカになってしまう。海水と同じ約3％の塩水でで解凍すると、旨味が抜けずに美味しく解凍できる。（水1000㏄の場合、塩は30ｇ目安）
水を張った鍋に野菜くず、白ワイン少々、酢、こしょうを入れて火にかけ、野菜くずのダシを取り、塩水で解凍した海老・シーフードミックスを投入する。
POINT！野菜くずのダシは”クールブイヨン”といって、香味野菜・酢・白ワインを使った魚介を茹でるための煮汁で、これで茹でると、シーフードミックスの臭みが取れる。
クールブイヨンで、サッと１分半茹でて、ザルでダシをきる。
ボウルにシーフードを移し、熱いうちにレモン汁（１個半）を搾りいれ、漬け込む。
刻んだ赤タマネギ、パプリカ、セロリを合わせる。
お好みで豆、パクチーを加えたら完成！