「究極の卵焼き」の作り方

材料（２～３人分）

卵（Lサイズ）：３つ
だし汁：６０ｍｌ
しょうゆ：小さじ１
塩：２つまみ
砂糖：大さじ１.５
サラダ油

作り方

だし汁に調味料を合わせてよくかき混ぜる。
卵をボウルに割り入れ、はしを隙間をあけてまっすぐ立て、ボウルの底に白身をこすりつけてちぎるように、前後に混ぜる。1秒間に2往復の速さで10往復混ぜたら、ボウルを90度回し、再び10往復する。
白身のドロドロとしたかたまりが残るくらい。
「１」を「２」に入れ、再びボウルの向きを変えながら、はしで10往復ずつ混ぜる。
卵焼き鍋を強火で１分ほど予熱し、はし先につけた卵がすぐ固まったら、鍋の横幅からはみ出ない程度に火を弱める。
ペーパータオルに染みこませた油を十分に引き、1回目はおたま1杯分の卵を流し込む。
大きな気泡だけつぶしながら待ち、表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に三つ折りに畳む。
卵を奥に寄せ、手前のあいた部分に油を引く。2回目はおたま2杯分の卵を流し込み、卵焼きの下にも流し入れる。15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分に畳む。
再び卵を奥に寄せて油を十分に引く。3回目は残った卵を全て流し込み、卵焼きの下にも卵を流し入れる。15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分に畳む。
ヘラで軽く上と横から押さえて形を整える。