2026年2月28日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「からし菜マスタード」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は千葉県千葉市の「土気からし菜（とけからしな）」。300年代々受け継がれた「種」が紡ぐ、今夜食べたい刺激的な一品です！
土気からし菜の極上フルコースは、まずは生で！衝撃の辛み体験、伝統の味「漬物」、油との相性抜群「旨辛炒め」、乾杯メニューは「からし菜餃子」 など、強烈で刺激的な辛さの激うまレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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からし菜マスタードの作り方
材料（作りやすい分量）
- からし菜の種：20g
- 白ワインビネガー：20cc
- 塩：小さじ1
- ハチミツ：大さじ2
※ハチミツを大さじ1にし、梨などのジャム（大さじ1）を加えても可。
作り方
- からし菜の種を洗い、目の細かいザルや茶こしにあけて水けを切る。
- 種と塩（小さじ1）を混ぜ、ビンに入れる。
- 種がひたひたに浸かるくらい白ワインビネガー（20cc）を入れる。
- 常温で1日保存し、種をふやかす。
- ふやかした種にハチミツ（大さじ2）を加えて混ぜる。
- さらに約1週間常温で発酵させ、すりつぶして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 種はしっかり水けを切るのが発酵成功のコツ
- 1日ふやかしてから甘みを加える
- 熟成期間をのばすと味がまろやかに
【こんな方におすすめ】
- 手作り調味料に挑戦したい方
- ピリッと爽やかな辛みが好きな方
- ソーセージや肉料理に合うアクセントを探している方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
