2025年8月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、荻野聡士さんの「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」の作り方をご紹介します。
「夏のシンプル和食」に、日本料理店店主の荻野聡士さんが初登場。旬の素材の美味しさを最大限に引き出した、夏にぴったりの和食レシピを紹介してくれます。
パリッと焼いた鶏もも肉とピーマンに、大根おろしがたっぷりのあんをかけた「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」、ごはんがすすむ「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」、夏野菜がたっぷりとれる「なすとオクラとトマトの焼きびたし」を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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鶏もも肉の梅みぞれあんかけの作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（250～300g）
- ピーマン：2コ（60g）
［A］
- だし：カップ1・1/2
- うす口しょうゆ：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1・1/2
- 水溶き片栗粉（片栗粉・水）： 各大さじ1
- 大根：340g
- 水菜：50g
- 貝割れ菜：20g
- 梅干し（塩分10％／種を除く）：2コ
- 塩
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩（1つまみ）を全体にもみ込む。ピーマンは種とヘタを除き一口大に切る。水菜は5cm長さ、貝割れ菜は根元を切り3等分にする。大根はすりおろして軽く絞り、ざるに上げて水けをきっておく。
- 表面加工のしてあるフライパンに鶏肉の皮を下にして並べ入れ、中火で5分焼く。脂が出たら鶏肉を奥側に、脂を手前側に集める。手前側にピーマンを加えて炒める。
- 鶏肉の皮がこんがりしたら、すべての具材の上下を返し、さらに1分間焼く。火が通ったら器に盛る。
- 鍋に［A］を入れて中火にかける。ひとに立ちしたら火を止め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて再び中火にかけ、よく混ぜる。とろみがついたら火を止めて、大根おろしと水菜を加える。梅干しをちぎりながら加え、（3）にかける。貝割れ菜をのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 大根おろしと梅干しのさっぱり感で夏にぴったり
- 鶏肉の脂でピーマンを炒めて風味アップ
- 水溶き片栗粉でトロミを加え、あんかけに
【こんな方におすすめ】
- 暑い日にさっぱりした料理を楽しみたい方
- 梅干しを活用したい方
- 肉と野菜をバランスよく食べたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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