2025年7月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、川嶋亨さんの「鶏肉のべん焼き」の作り方をご紹介します。

能登の食文化を未来へ繋ぐ川嶋さんが、夏にぴったりの能登の味を紹介する「まんでうまい能登の味〜夏編」。能登の郷土料理「べん漬け」から発想を得た、能登の魚醤“いしる”の風味が鶏肉にじっくりと染み込んだ「鶏肉のべん焼き」、夏が旬の太きゅうりを使った「太きゅうりのそぼろあんかけ」、川嶋さんのお店でも大人気だという夏に涼やかな「とうもろこしのすり流し」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉のべん焼きの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

鶏肉のべん焼きの作り方

材料（4人分）

鶏もも肉：2枚（500g）
パプリカ（赤）：1/2コ
かぼちゃ：1/8コ（120g）
ししとうがらし：8本

［A］

いしる（またはしょっつる、ナムプラー）：カップ1/3
みりん：大さじ3
酒：大さじ3
水：大さじ3
にんにく（すりおろす）：小さじ1
赤とうがらし（小口切り）：少々

片栗粉
揚げ油

作り方

パプリカとかぼちゃは食べやすい大きさに切り、ししとうには切り目を1本入れる。
いしるにつけると焦げやすいので、パプリカとかぼちゃは火が通りやすいよう、暑く切りすぎないようにする。
鶏もも肉は皮を下にしてまな板に置き、軽く筋を切り、1枚を3〜6等分に切る。
鶏肉は筋を切っておくと、加熱しても縮みにくい。
ポリ袋に［A］を入れて混ぜ、（1）、（2）を加える。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に2〜3時間おく。袋から取り出して汁けを拭き取る。
途中で袋の上下を返し、全体がまんべんなくつかるようにする。
鶏肉に片栗粉（適量）をまぶす。フライパンに揚げ油（大さじ3〜4）を中火で熱し、野菜を揚げ焼きにして取り出す。
鶏肉にもう一度片栗粉（適量）をまぶし、同じフライパンに入れて片面1分ずつ揚げ焼きにする。取り出して耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分加熱する。フライパンに戻し入れて両面をこんがり焼く。食べやすく切って野菜とともに器に盛って完成！
最後にもう一度上げ焼きにして、カリッと香ばしく仕上げる。