2025年4月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菊池晋作シェフの「えびと春野菜の中華炒め」の作り方をご紹介します。
今回は、元服部調理師専門学校の講師としてメディアにも出演され、現在は東京・深川にある中国料理店「深川 中華 Shin」のオーナーシェフとして活躍する、菊池晋作シェフが登場！
工程のひとつひとつにテクニックがつまったプロの一品「油淋鶏（ユーリンチー）」と、「えびと春野菜の中華炒め」を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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えびと春野菜の中華炒めの作り方
材料（2人分）
- えび（無頭／殻付き）：10匹（200g）
- ゆでたけのこ（小）：1/2本（50g）
- ブロッコリー：1/4コ（35g）
- スナップえんどう：6本（30g）
- にんじん（小）：1/4本（25g）
- グリーンアスパラガス：1本（20g）
- ねぎ（白い部分／小口切り）：1/4本分（20g）
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- しょうが（みじん切り）：1かけ分
［A］
- 酒（あれば紹興酒）：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1/3
- オイスターソース：小さじ1/4
- 塩：小さじ1/4
- 砂糖：1つまみ
- こしょう：少々
作り方
- たけのこは縦半分に切り、縦に4mm厚さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。スナップえんどうはヘタと筋を除き、半分に切る。にんじんは薄い半月形かいちょう切りにする。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落として下から1/3の皮をむき、2cm厚さの斜め切りにする。
- えびは殻をむいて背ワタを除く。［A］はよく混ぜ合わせる。
- ボウルに(1) 、えび、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、［A］を回しかけてよく混ぜ合わせる。
- フライパンに(3)を広げ入れ、強めの中火にかける。最初は触らずに加熱し、具材の表面の色が変わってきたら軽くザッと混ぜる。その後はいりつけるように時々混ぜながら、3～4分間炒める。汁けがとび、具材にほんのりと焼き色がついて火が通ったら、火を止める。
きょうの料理 菊池晋作さんの「えびと春野菜の中華炒め」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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