【きょうの料理】しょうがのブランマンジェの作り方。飯塚有紀子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2024.02.26

2024年2月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飯塚有紀子さんの「しょうがのブランマンジェ」の作り方をご紹介します。

今回のおやつのじかんは、飯塚有紀子さんのしょうがを使ったスイーツです。ゼラチン入りの生地と、泡立てた生クリームのとろみをそろえると、濃厚でいてフワリとした軽い口当たりのブランマンジェに。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

しょうがのブランマンジェの作り方

［A］

［いちごのジンジャーマリネ］

器に25㎖（小さじ1）を入れ、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分間ふやかす。
小さじ鍋に［A］を入れ、中火にかける。鍋肌がフツフツしてきたら火を止め、（1）を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移す。底に氷水を当て、ゴムべらで混ぜながら冷ます。
しょうがにはゼラチンを分解する酵素が含まれていて、生のままでは固まらないので、必ず加熱する。
別のボウルに生クリームを入れる。底に氷水を当てて泡立て器で五分立てにする。（2）に加えて混ぜ合わせ、グラスに等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
五分立ては、泡立て器を持ち上げるとトローッとたれて、ほんの少したまる程度のとろみになればOK。
いちごのジンジャーマリネをつくる。いちごはヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖、しょうが汁をあえて15分間おき、冷蔵庫で冷やしてから（3）にのせたら完成！