【きょうの料理】牛肉とねぎの酢みそあえの作り方。本上まなみの京暮らしごはん。

きょうの料理

2024.02.01

2024年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小西雄大さんから教わる「牛肉とねぎの酢みそあえ」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回は、有職料理萬亀楼 11代目若主人・小西雄大(こにしたけひろ)さんから、冬野菜など寒いからこそおいしい食材を冬ならではの味つけで楽染み方を教わります。

京都で定番のおばんざい”てっぱい”をアレンジした「牛肉とねぎの酢みそあえ」は、白みそでコクをプラスした冬においしいあえ物です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

牛肉とねぎの酢みそあえの作り方

［A］

［B］

九条ねぎは3㎝長さに切る。牛肉は一口大に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、九条ねぎをサッとゆでてあざるに引き上げる。同じ湯に牛肉を入れて色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
牛肉はゆでて余分な脂を落とすと、さっぱりとした酢みその味とよりマッチする。
フライパンに［A］を入れ、中火にかける。へらで混ぜながら、ひと煮立ちさせて耐熱ボウルに移し、冷ましておく。
（3）に［B］を加えて混ぜる。（2）の牛肉、九条ねぎを加えてあえたら完成！