【きょうの料理】焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフの作り方。堤人美さんの「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。

きょうの料理

2024.01.09

2024年1月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフ」の作り方をご紹介します。

冬野菜が主役！少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。2日目は堤人美さんから、あったか和食を3品紹介。

卵ふんわり、ご飯にかけるのもおすすめの「わけぎとささ身の卵あん」、いつもの鍋料理の材料が大変身する「白菜とたらのバターじょうゆ蒸し」、柚子こしょうで味わいさわやかな「焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフの作り方

みずみずしい大根とうまみの恋鶏肉を香ばしく焼きつけてから、じっくり煮込んだ冬のごちそう。柚子こしょうの爽やかな辛みで洗練された味わいに。

［A］

大根は皮をむいて2㎝厚さの輪切りにし、片面に十文字も切り込みを入れる。
大根は隠し包丁を入れ、火の通りと味のしみ込みをよくする。
鶏肉は4等分に切り、塩（小さじ1/4）をふり、こしょう（少々）をふる。
鶏肉にしっかり下味をつけておくと、バランスのよい味に仕上がる。
深めのフライパンにオリーブ油（小さじ2）を強めの中火で熱し、皮を下にした鶏肉、大根を入れて2分30秒間ほど焼く。上下を返して、さらに2分間焼く。時々鶏肉から出てきた脂を拭く。
ここでしっかり焼き目をつけると、味に深みが出る。
［A］を加えて煮立たせ、アクを除く。ふたをして弱火で20～25分間煮たら、柚子こしょうを加え、サッと煮て混ぜたら完成！
辛みをしっかりきかせたいなら、柚子こしょうをもう少し早いタイミングで加えても。