【きょうの料理】水菜と揚げの炊いたんの作り方。村田吉弘さんの「はじめての手仕事 だし」。

2023年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「水菜と揚げの炊いたん」の作り方をご紹介します。

長年、和食文化をけん引してきた京料理人の村田吉弘さんに教わる「伝えたい！にっぽんの食」。今回は、和食の神髄である「だし」の基本を羽田美智子さんとともに教わります。
古くから日本料理に使われてきた「昆布と削り節のだし」、日常的に愛されている「煮干しのだし」、動物性たんぱく質を使わない「精進だし」の3種類を、「だしを味わう極上の一品」とともに伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

水菜と揚げの炊いたんの作り方

ふっくらとだしを吸い込んだ油揚げとシャキシャキの水菜の調和が見事な、定番のおばんざいです。

材料（2人分）

• 水菜：1ワ（200ｇ）
• 油揚げ：1/2枚（50ｇ）

［A］

• 煮干しのだし：カップ1・1/2
• うす口しょうゆ・みりん：各大さじ1・1/3

• 煮干し（出汁をとったあとのもの）：適宜
• 七味とうがらし：適宜

作り方

1. 水菜は5㎝長さに切る。油揚げは縦半分に切り、5ｍｍ幅に切る。
2. 鍋に［A］を入れて中火にかけ、油揚げ、好みで煮干しを加える。沸騰してきたら水菜を加え、ひと煮立ちさせたら器に盛る。好みで七味とうがらしをふって完成！

同じ日に紹介されたレシピ

【きょうの料理】村田吉弘さん「だしの基本3種」レシピまとめ。「伝えたい！にっぽんの食」

2023年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」村田吉弘さんの「伝えたい！にっぽんの食」より、「3種のだし」と「だしを味わう極上の一品」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。 長年、和食文化をけん引してきた京料理人の村田吉弘さんに...

rinrinto.com

2023.11.24

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

---

放送
[Eテレ]月曜～火曜　午後９時
[総合]金曜　午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜　午前11時3０分　（Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜　午後９時/翌月曜　（総合の再放送）