【きょうの料理】ささ身とみょうがの梅あえの作り方。谷昇＆真海ふたりの料理ショー。

きょうの料理

2023.06.16

2023年6月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「ささ身とみょうがの梅あえ」の作り方をご紹介します。

フレンチシェフの谷昇さんと義理の娘でパラアスリートの谷真海さんの初共演！「フレンチシェフ×アスリート! 谷昇&真海ふたりの料理ショー」。おふたりの初夏のおすすめレシピを紹介。

１日のはじまりに欠かせない谷家の朝の定番「スムージー」、シェフのいちおしの「豚肉のハーブマリネソテー」、真海さんのお気に入りおかず「ささ身とみょうがの梅あえ」。ささ身のゆで方はシェフ直伝です！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ささ身とみょうがの梅あえの作り方

出典：きょうの料理

良質なたんぱく質が豊富な鶏ささ身をみょうがと梅干しでさっぱりと。行きつけのおそば屋さんで教わった、真海さんお気に入りの一品です。

［A］

小さめの鍋にささ身を入れ、たっぷりの水と［A］を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、5分間ほどゆでて中まで火を通す。火から下ろし、そのまま冷ます。
みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。
梅干しは種を除き、果肉を細かくたたいてボウルに入れる。みりん（小さじ1～2）を加えてのばす。
（1）のささ身の汁けをきって食べやすく裂き、（3）に加える。みょうがも加えてよくあえ、器に盛って青じそをのせたら完成！