【きょうの料理】新しょうがのメンチカツの作り方。上田淳子さんの「初夏のやさしい手仕事」。

きょうの料理

2023.06.13

2023年6月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの新しょうが活用レシピ「新しょうがのメンチカツ」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。2日目は、新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方を伝授。ガリは「薄切り」「厚切り」「あられ切り」の3種類。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。

薄切りはきゅうりと合わせて酢の物に、厚切りは野菜のように炒め物に入れて、あられ切りは混ぜご飯にと、それぞれ違った味わいに。さらに、新しょうがの繊細な香りを生かしたジンジャーシロップも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

新しょうがのメンチカツの作り方

出典：きょうの料理

辛みの穏やかな新しょうがは、野菜感覚で使えるのが魅力。初夏になると毎年つくるという、上田家の定番レシピ！このままでも、ソースをつけても、お好みでOK！

［衣］

ボウルに溶き卵、パン粉を入れ、パン粉がふやけるまでしばらくおく。ひき肉、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を加え、しっかりと練る。しょうが、ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
新しょうがをたっぷり入れると、食べたいときに爽やかな香りが口いっぱいに広がる。
（1）を4等分にし、小判形に成形する。衣の材料を順につける。
揚げ油を170～180℃に熱し、（2）の中央を軽くくぼませて入れる。薄く色づいたら上下を返し、計6～7分間揚げる。好みの葉野菜とともに皿に盛ったら完成！