2023年6月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「スパイスジンジャーシロップ」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。2日目は、新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方を伝授。ガリは「薄切り」「厚切り」「あられ切り」の3種類。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。

薄切りはきゅうりと合わせて酢の物に、厚切りは野菜のように炒め物に入れて、あられ切りは混ぜご飯にと、それぞれ違った味わいに。さらに、新しょうがの繊細な香りを生かしたジンジャーシロップも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スパイスジンジャーシロップの作り方

出典：きょうの料理

炭酸水で割れば、ピリッと辛口の本格派ジンジャーエールに。ビールに入れると、クラフトビールのような味わいに！

［A］

しょうがはよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにし、すりおろす。鍋にしょうが、砂糖、水を入れて混ぜる。
新しょうがはすりおろしてたっぷりと使い、爽やかな香りを楽しむ。
黒こしょうは好みで粗くつぶす。赤とうがらしは半分に切り、種を取る。（1）の鍋に［A］を加える。
さまざまなスパイスを組み合わせて、奥行のある香りに。黒こしょうは好みでつぶすとスパイシーな香りが楽しめる。
鍋を中火にかけ、沸いたらアクを取り、ごく弱火にして10分間ほど煮る。火を止めて粗熱を取り、レモン汁を加えて混ぜたら完成！
【保存】清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約3週間。