【きょうの料理】鶏肉のビネガー煮の作り方。三國清三シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん。

きょうの料理

2023.04.18

2023年4月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、三國清三シェフの「鶏肉のビネガー煮」の作り方をご紹介します。

一流のシェフが家庭でもできるプロの味と、気取らない普段の味を教えるシリーズ企画「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今月は日本のフランス料理界をけん引してきた三國シェフが鶏肉レシピを紹介！

プロのONごはんは、フランスでは国民食と言ってもいいほどポピュラーな「鶏肉のビネガー煮」。カリッと香ばしく焼いたジューシーな鶏肉をビネガーとトマトのうまみたっぷりの煮汁で仕上げます。プロが教える家庭の味は「三國流チキン南蛮」。フランス料理のエッセンスをプラスして、鶏むね肉を極上の食感に仕上げたOFFごはんです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉のビネガー煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

鶏肉のビネガー煮の作り方

出典：きょうの料理

フランスでは国民食といってもいいほどポピュラーな”鶏肉のビネガー煮”。一品です。カリッと香ばしく焼いたジューシーな鶏肉をびねがーとトマトのうまみたっぷりの煮汁で仕上げた一品です。

材料（2人分）

鶏もも肉：(小)2枚(400g)
たまねぎ：1コ(200g)
トマト：1コ(200g)
白ワインビネガー（なければ酢）：70ml
バター（食塩不使用）：30g（※1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく）
塩
こしょう

作り方

たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1cm厚さに切る。トマトはヘタを取ってくし形に切る。鶏肉は半分に切って包丁の先で筋を切り、両面に塩・こしょう（各少々）をふる。
焼いたときに肉が縮まないよう、筋を切っておく。
フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、強火にかける。皮に焼き色がつくまで3〜4分間焼き、上下を返す。
時々フライ返しで押さえつけて皮とフライパンを密着させ、濃いめにしっかり焼き色をつけてうまみを引き出す。
たまねぎ、トマトを加え、塩・こしょう（各少々）をふる。
白ワインビネガー、水（カップ1/2）を加える。煮立ったらふたをして強めの中火にし、10分間ほど煮る。トマトを軽くつぶし、塩・こしょう（各少々）で味を調える。
バターを加えて溶かし、煮汁にとろみをつける。器にトマト、たまねぎ、煮汁を広げ、上に鶏肉を盛りつけたら完成！
バターは冷やして加えると、煮汁にとろみがつく。