【青空レストラン】せりとマグロのユッケ風の作り方。秋田県湯沢市の「三関せり」。

2023年3月11日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「せりとマグロのユッケ風」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、秋田県湯沢市で300年続く伝統野菜『三関せり（みつせきせり）』です。根まで食べることができて、彩豊かでさわやかな香り。旬のせりを練りこんだ極上きりたんぽでいただくせり鍋、せりダレをかけた水餃子、地元の高級牛肉を使ったせりの肉巻き、天ぷらもなど、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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せりとマグロのユッケ風の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• せり：200ｇ
• マグロの赤身：200ｇ
• 長ネギ（白髪ネギ用）：5㎝ほど
• 鷹の爪 (輪切り)： 適量
• 卵黄：1個
• 塩（せり茹で用）：適量

［ユッケのタレ］

• おろしにんにく：1/2片
• コチュジャン：2 ２ｇ
• 白だし：大さじ4
• 調味酢：小さじ2
• ごま油：小さじ2

作り方

1. タレの材料を混ぜ合わせておく。
2. 長ネギは白髪ネギにして、水にしばらくさらし、水気を切っておく。マグロは食べ易い大きさに切る。
3. よく洗ったせりを5㎝長さに切り、根、茎、葉と分ける。
4. 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、根を入れて10秒、続けて茎を入れ5秒ほど茹でる。冷水に取って、水気を絞る。
5. ボウルにマグロ、茹でたせり、せりの葉、白髪ネギを入れ、タレを和える。
6. お皿に盛り付け、真ん中にくぼみをつけて黄身を乗せる。鷹の爪を少量ちらして完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.03.11