【きょうの料理】ぶりカマのエスニックグリルの作り方。大原千鶴の愛情ご飯「魚の端っこ」アイデアレシピ。

2023年2月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「ぶりカマのエスニックグリル」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目し、アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分を食べつくすアイデアを紹介。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。いわしの「から揚げ＆骨せんべい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ぶりカマのエスニックグリルの作り方

出典：きょうの料理

材料（1～2人分）

• ぶりのカマ：1切れ(200～250g)
• ［A］
• 砂糖：大さじ1
• レモン汁：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• ナムプラー：小さじ2
• にんにく（すりおろす）小さじ1
• 一味とうがらし：少々

• せり：適宜
• ゆず（種を取る）：1/2コ
• 塩

作り方

1. ぶりのカマは全体に塩（小さじ1/4）をまぶして冷蔵庫に30分間以上おき、出てきた水けを拭く。
2. ジッパー付き保存袋に［A］】を入れて袋の上から軽くもむ。（1）のぶりのカマを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
   この状態で冷蔵庫で3日間保存可能。つけ汁のナムプラーとレモン汁がカマのくせを消し、爽やかな風味に。
3. （2）のぶりのカマを袋から取り出し、魚焼きグリル（両面焼き）の弱火で10～12分間、焦げつかないように注意して焼く。
4. 器に盛り、あればせりを添えたら完成！ゆずを搾って食べる。

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まとめ

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