【きょうの料理】手羽元と里芋の梅煮の作り方。村田吉弘さんの「煎り酒」和食のおいしさ再発見。

2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「手羽元と里芋の梅煮」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

手羽元と里芋の梅煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 鶏手羽元：6本(約360g)
• 里芋：3コ(150g)
• さやいんげん：6本

［A］

• 煎り酒：カップ1/2
• 水：カップ1/2
• みりん：カップ1/4
• 梅干し：15g(刻む)

• ゆずの皮（せん切り）：適量
• サラダ油：適量

作り方

1. 里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。［A］は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。里芋の両面に焼き色がついたら［A］を回し入れ、約10分間煮る。
   火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。
3. 煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。ゆずの皮をのせたら完成！

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2022.11.18

まとめ

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