2022年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「手羽元と里芋の梅煮」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「煎（い）り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくります。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力で、今回は村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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手羽元と里芋の梅煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

手羽元と里芋の梅煮の作り方

出典：きょうの料理

手羽先と里芋を香ばしく焼いてから煎り酒で煮詰め、秋らしいほっこりとした煮物です。

材料（2人分）

鶏手羽元：6本(約360g)
里芋：3コ(150g)
さやいんげん：6本

［A］

煎り酒：カップ1/2
水：カップ1/2
みりん：カップ1/4
梅干し：15g(刻む)

ゆずの皮（せん切り）：適量
サラダ油：適量

作り方

里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。里芋の両面に焼き色がついたら［A］を回し入れ、約10分間煮る。
火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。
煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。ゆずの皮をのせたら完成！