2020年3月22日放送 男子ごはん「お家で簡単タイ料理!トムヤムクン&心平流ガイヤーン!!」
タイ料理は、独特の香辛料やハーブをたくさん使うのが特徴です。今回は日本で手に入る食材で作れるタイ料理２品について、栗原心平さんが教えてくださいました。
こちらでは、タイ風焼き鳥「心平流ガイヤーン」の作り方をご紹介します。
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「心平流ガイヤーン」の作り方
出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
材料（２～３人分）
- 鶏もも肉：１枚（２５０ｇ～２８０ｇ）
- 緑豆春雨：１０ｇ
- パクチー：１束（４０ｇ）
- 青唐辛子：２本
- にんにく（みじん切り）：１片
- ライム（くし形切り）：適量
「a」
・はちみつ：大さじ１/２
・しょうゆ：大さじ１
・はちみつ：大さじ１/２
・しょうゆ：大さじ１
「b」
・ニラ（みじん切り）：１/５束（１５ｇ）
・スイートチリソース：大さじ３
・ナンプラー：小さじ１
・ニラ（みじん切り）：１/５束（１５ｇ）
・スイートチリソース：大さじ３
・ナンプラー：小さじ１
- 塩：小さじ１/３
- 黒こしょう：適量
- オリーブ油：適量
★ナンプラー
★スイートチリソース
作り方
- 鶏もも肉は、火どおりをよくするために内側に細かく切れ目を入れる。塩、黒こしょうで下味をつける。
- パクチーは２㎝のざく切り、青唐辛子は小口切りにしてボウルに入れる。
- 鍋にオリーブ油を熱し、半分に切った緑豆春雨を中火で揚げる。全体がぶわっと膨らんだら、取り出して油をきって冷まし、手で砕きながら「２」に加えてザっと混ぜて器に盛る。
- フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、「１」を皮を下にして入れて蓋をして中強火で両面焼く。肉にほぼ火が通ったら再び皮を下にしてカリッと焼き上げる。フライパンを少し傾けて油がたまったところに、にんにくを加える。
- にんにくの香りが立ってきたら「a」を混ぜ合わせて加え、焦げないように気を付けながら鶏肉に絡ませる。食べやすい大きさに切って「３」の上に盛り、フライパンに残ったソースをかける。ライムを添える。
- 「b」を混ぜ合わせてソースを作って器に盛る。お好みでソースやライムをかけていただく。
「心平流ガイヤーン」の作り方・まとめ
心平流ガイヤーンの作り方についてまとめました。
タイ風焼き鳥「ガイヤーン」とは、「ガイ」は鶏肉、「ヤーン」は焼くという意味です。ナンプラー、にんにく、香辛料、砂糖などで甘辛く漬け込み、タイ本場では炭火でじっくりと焼き上げることで、皮はパリッと中はジューシーに！
心平さんは、油跳ね防止にフライパンの蓋をして焼いていましたが、よりパリパリ感を味わいたい方は、蓋を外して焼いていくとよいですね♪
ぜひ参考になさってくださいね。
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