【きょうの料理】れんこんと豚肉の黒酢炒めの作り方。今井亮さんのれんこんレシピ。

きょうの料理

2022.10.04

2022年10月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんに教わる「れんこんと豚肉の黒酢炒め」の作り方をご紹介します。

「私のイチおし！れんこんレシピ」。いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」のとっておきのレシピを2日間に渡って紹介！

2日目は、中華料理店で修業した経験を持つ今井亮さんが、中華料理をベースにした作りやすい家庭料理を紹介。黒酢独特の香りと濃厚なコクが食欲をそそる「れんこんと豚肉の黒酢炒め」、たたいたえびを豆板醤とケチャップで味つけたタネを挟んだ「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」、骨付き鶏と共に煮た滋味あふれるスープも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

れんこんと豚肉の黒酢炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

れんこんと豚肉の黒酢炒めの作り方

出典：きょうの料理

大ぶりに切ったれんこんと厚切りの豚肉を黒酢のソースで炒めた食欲そそる一品です。

材料（2人分）

れんこん：200g
豚ロース肉（豚カツ用）：2枚(250g)

［A］

黒酢：大さじ2
しょうゆ：大さじ1杯半
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
水：大さじ1
片栗粉：小さじ1
ごま油：小さじ1

片栗粉
サラダ油

作り方

れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切り、水に5分間ほどさらして水けを拭く。豚肉は両面に格子状の切り目を入れて一口大に切り、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。［A］は混ぜ合わせる。
豚肉に切り目を入れると口当たりが柔らかくなり、味もよくからむ。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて2分間焼く。上下を返してさらに1分間焼き、いったん取り出す。同じフライパンにれんこんを入れ、焼き色をつけるように2分間ほど両面を焼く。
香ばしくカリッと焼けるように、豚肉もれんこんもあまり触らずに焼く。
（2）に豚肉を戻し入れ、れんこんと合わせる。フライパンの手前をあけて［A］を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついたら全体を手早く炒め合わせたら完成！
具材と合わせる前に調味料を煮立たせ、全体の温度を下げずに炒め合わせる。