2022年9月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんのに教わる「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」の作り方をご紹介します。
今回の栗原はるみのキッチン日和は、はるみさんがこの季節によくつくるという「干しまいたけ」のアレンジレシピです。
まいたけとごぼうのかき揚げをアツアツのそばにのせて。炊き込みご飯の具にして、ケチャップをかけたゆるゆるのオムレツをトッピング。そして、甘辛く煮た干しまいたけと昆布の煮物を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方
出典：きょうの料理
干して水分がとんだまいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとかき揚げに。揚げたての個おばしさがアツアツのそばによく合う一品です。
材料（2人分）
- まいたけ：1パック(100g)
- ごぼう：40g(正味)
- 天ぷら粉：大さじ3
- そば（乾）：200g
［A］
- だし：カップ4
- しょうゆ：大さじ4～5
- みりん：大さじ3
- 塩：少々
- 青ねぎ（小口切り）：適宜
- すだち（横半分に切る）：適宜
- さんしょう塩（粉ざんしょうと塩を混ぜたもの）：適宜
- 七味とうがらし：適宜
- 揚げ油
作り方
- まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。
- （1）の干しまいたけは細長く切る。
- ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
- （3）の水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉（大さじ2）を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉（大さじ1）を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。水けが足りない場合は、様子を見ながら水（約大さじ1）を加える。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、（4）を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
- 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
- 別の鍋に［A］を入れて煮立たせ、（6）の器に注ぐ。（5）をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添えて完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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