2025年10月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、広里貴子さんの煎り酒を使って「お手軽！煮なます」の作り方をご紹介します。
今回の講師に、NHK連続テレビ小説 計14作の料理指導を務めた広里貴子さんが登場。NHKドラマ「ばけばけ」の食卓を彩る、島根県ゆかりの料理を伝授してくれました。しじみの旨みを引き出す「しじみ汁」や、たいを紙で包んで焼き上げる「たいの奉書焼き風」、手軽に作れる「煮なます」など、郷土の知恵が詰まった一品ばかり。さらに、江戸時代から伝わる万能調味料「煎り酒」も取り上げられ、島根の味を家庭で楽しめるレシピが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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煎り酒を使って お手軽！煮なますの作り方
材料（2人分）
- さわら（切り身）：1切れ（180g）
- 大根：250g
- にんじん：50g
- 青ねぎ：1本（15g）
［A］
- 酒・水：各大さじ2
- 煎り酒：大さじ4
- 煎り酒：tekigi
- 塩・うす口しょうゆ・酢
作り方
- さわらは塩（適量）をふって10〜15分間おき、紙タオルで水けを拭く。半分に切り、一口大のそぎ切りにする。
- 大根とにんじんは3cm幅の短冊形に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。
- フライパンに大根とにんじんを敷き、さわらを並べる。［A］を順にかけ、ふたをする。中火にかけ、沸いたらてから5分間煮る。
- うす口しょうゆ（小さじ1）と青ねぎを加えてふたをし、さらに1分間煮る。器に盛り、好みで煎り酒や酢をかけて食べる。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- さわらを煎り酒で味付けして、やさしい和の味わいに
- 野菜は短冊切りで火の通りが早く、食べやすい仕上がり
- 最後に煎り酒や酢をかけて味変も楽しめる
【こんな方におすすめ】
- あっさり和風おかずで魚を楽しみたい方
- 余分な油を使わずヘルシーに仕上げたい方
- 煎り酒を活用したレシピを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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