2025年10月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、広里貴子さんの「島根の食で!“ばけばけ”の食卓レシピ」を一覧でご紹介します。
今回の講師に、NHK連続テレビ小説 計14作の料理指導を務めた広里貴子さんが登場。NHKドラマ「ばけばけ」の食卓を彩る、島根県ゆかりの料理を伝授してくれました。しじみの旨みを引き出す「しじみ汁」や、たいを紙で包んで焼き
上げる「たいの奉書焼き風」、手軽に作れる「煮なます」など、郷土の知恵が詰まった一品ばかり。さらに、江戸時代から伝わる万能調味料「煎り酒」も取り上げられ、島根の味を家庭で楽しめるレシピが満載です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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“ばけばけ”のふっくらしじみ汁
しじみの旨みを最大限に引き出し、身がふっくらと柔らかく仕上がるお味噌汁です。しじみを水から煮て、口が開いたらすぐに取り出すのがポイント。みそを煮立てすぎずに仕上げることで、しじみの滋味深い味わいが活きる、シンプルながらも奥深い汁物です。二日酔いの朝や、食欲がない時にもおすすめです。
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煎り酒
煎り酒は、江戸時代から使われてきたという日本の伝統的な調味料。ここでは、煎ったお米で香ばしさを加えたアレンジ版です。酒と梅干し、水を煮詰めることで、出汁と梅の旨みが凝縮された、まろやかで優しい味わいに。醤油よりも塩分が控えめなので、減塩を意識している方にもおすすめです。魚や野菜など、素材の味を活かす万能な和風調味料として活用できます。
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煎り酒を使って たいの奉書焼き風
鯛と野菜をオーブンペーパーで包んで蒸し焼きにする、上品な「奉書焼き風」のレシピです。煎り酒のやさしい旨みと梅の風味が魚と野菜に染み込み、ふっくらジューシーに仕上がります。ハレの日のおもてなしにもぴったりな、減塩を意識した和風のメイン料理です。
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煎り酒を使って お手軽！煮なます
さわらを野菜と一緒に煮て、煎り酒で上品に味付けする「煮なます」風の煮物です。魚を煮る際に煎り酒を加えることで、梅の風味で魚のくせが和らぎ、やさしい和の味わいに仕上がります。油を使わずヘルシーで、食卓にもう一品加えたい時にぴったりの一品です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
