2023年5月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元洋子さんの「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」の作り方をご紹介します。

丸めて焼いてジューシーに、炒めてパラパラに。変幻自在のひき肉は食卓の強い味方！料理界のレジェンド達に、長年つくり続けてきた「わたしのひき肉レシピ」を教わる2日間。

1日目は、料理研究家有元洋子さんが長年つくり続けているひき肉レシピを紹介。子育て中によくつくったという「有元家の肉みそ」、クミンやコリアンダーなどのスパイスをつかってつくるスパイシーそぼろは野菜とあえてサラダに。最後は「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ベトナム風ひき肉入り卵焼きの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ベトナム風ひき肉入り卵焼きの作り方

出典：きょうの料理

有元さんがベトナムを旅したときに屋台で出会った味。フライパンの中で小分けにして焼くのがポイントです。

材料（2人分）

豚ひき肉：150ｇ
卵：4コ

［A］

香葉（シャンツァイ）の根・にんにく（各みじん切り）：各大さじ1

ヌクマム：大さじ2（ベトナムの魚醤。ナムプラーでもよい）
香葉の葉（ざく切り）：適量
ごま油（白）
こしょう

作り方

フライパンにごま油（大さじ1）を弱火で熱し、［A］を炒める。香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。ヌクマム、こしょう（適量）を加え、炒め合わせる。
ボウルに卵をざっと溶きほぐし、（1）を加えて混ぜる。
フライパンをきれいにしてごま油（大さじ2）を中火で熱し、（2）を流し入れる。菜箸を3～4本でざっとかき混ぜ、固まってきたら菜箸で食べやすいおおきにさザックリと分ける。そこに焼き色がついたら1つずと上下を返し、両面をこんがりと焼く。器に盛り、香葉の葉をのせたら完成！