2023年5月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元洋子さんの「有元家の肉みそ」の作り方をご紹介します。

丸めて焼いてジューシーに、炒めてパラパラに。変幻自在のひき肉は食卓の強い味方！料理界のレジェンド達に、長年つくり続けてきた「わたしのひき肉レシピ」を教わる2日間。

1日目は、料理研究家有元洋子さんが長年つくり続けているひき肉レシピを紹介。子育て中によくつくったという「有元家の肉みそ」、クミンやコリアンダーなどのスパイスをつかってつくるスパイシーそぼろは野菜とあえてサラダに。最後は「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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有元家の肉みその作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

有元家の肉みその作り方

出典：きょうの料理

甘さ控えめでみその風味がたった有元さんの家庭の味にくみそです。ひき肉を香ばしい香りがしてくるまでよく炒めてから、コトコト煮込んで味を含ませるのが、おいしさの秘訣です。

材料（つくりやすい分量）

豚ひき肉：300g

［A］

ねぎ（みじん切り）：大さじ2
にんにく（みじん切り）：大さじ1
しょうが（みじん切り）：大さじ1

レタス：適量
ご飯（温かいもの）：適量
ピーマン：適宜
ごま油（白）
みそ
酒
みりん

作り方

レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつける。冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる。
鍋にごま油（大さじ1～2）を弱火で熱し、［A］を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。
肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてくる。
みそ（100g）、酒・みりん（各カップ1/3）を加え、鍋底をこそげながら混ぜる。
水（カップ1/2・ヒタヒタより少し多いくらい）を加え、時々混ぜながら10～15分間煮る。最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばす。器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添えたら完成！レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べる。
【保存】肉みそは冷蔵庫で4～5日間保存できる。