【きょうの料理】スナップえんどうとむきえびの甘辛づけの作り方。本上まなみの京暮らしごはん。

きょうの料理

2023.04.21

2023年4月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは「２度目の春を楽しむ」。花の盛りが過ぎたころを”2度目の春”ととらえて、同じ春の食材でもこの季節ならではの味わい方を紹介。

組み合わせの妙を楽しむ「さわらと長芋の煮物」、目先の変わった調理法で新たなおいしさに出会う「たけのことじゃこのおじや」など、桜のころとは装いを変えた春の味を堪能します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スナップえんどうとむきえびの甘辛づけの作り方

出典：きょうの料理

主役は色鮮やかなスナップえんどう。えびのうまみが出た濃いめのつけ地に浸して、メリハリのきいた味わいに。

［つけ地］

スナップえんどうは筋を取り、熱湯で30秒間ほどゆでる。湯をきって氷水につけ、冷めたら水けをきる。
赤とうがらしはヘタを切って種を除く。レモンは半分に切る。青じそは軸を切る。
つけ地をつくる。ボウルに［A］を合わせ、昆布を2㎝四方に切って加える。
むきえびは背ワタがあれば、背側に切り目を入れて除き、サッと洗って水けを拭く。フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱してむきえびをサッと炒め、色が変わったらつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコールをとばす。
（4）をボウルに入れて氷水につけ、（2）を加え、軽く混ぜながら冷ます。（1）を加えて30分間ほどおき、味をなじませたら完成！
・つけ地とえびにレモンと香味野菜を加え、氷水で急冷しながら風味を移す。
・長くつけすぎないほうがおいしい。食べるときは野菜やえびなどを先に器に盛り、つけ地は適量を不織布製の紙タオルでこして加える。