【きょうの料理】オクラのそぼろあんかけ柚子こしょう風味の作り方。上野直哉の季節を味わう野菜おかず。

きょうの料理

2022.09.16

2022年9月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんに教わる「オクラのそぼろあんかけ柚子こしょう風味」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介。今回のテーマは“野菜が主役の肉レシピ”。香ばしく、淡い色みが美しい「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」、蒸し煮でうまみを閉じ込めた「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」、アツアツの塩ゆでオクラがメインの「オクラのそぼろあんかけ　ゆずこしょう風味」など、野菜のおいしい使い方を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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オクラのそぼろあんかけ柚子こしょう風味の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

オクラのそぼろあんかけ柚子こしょう風味の作り方

出典：きょうの料理

熱々の塩ゆでオクラが、メインのおかずに！柚子こしょうをきかせたそぼろあんをたっぷりとからめて。

材料（2人分）

オクラ：8本
豚ひき肉：200g

［A］

水：大さじ4
酒：大さじ3
みりん：大さじ1
しょう油：大さじ1

［B］

片栗粉：小さじ2
水：小さじ2

柚子こしょう：適量
塩
サラダ油

作り方

オクラはヘタを切って額の周りをグルリと切り取り、塩（適量）をこすりつける。水でサッと洗い、産毛を落とす。
オクラは塩をこすりつけて洗うと表面のとげとげした産毛が落ち、口当たりがよくなる。
そぼろあんをつくる。フライパンにサラダ油（少々）をひき、ひき肉を入れて強火にかけ、菜箸でかき混ぜながら3分間ほＤ炒める。ボロボロになったら、紙タオルを敷いたバットに移し、余分な脂を取る。
（2）をフライパンに戻し入れて弱火にかけ、［A］を加えて混ぜる。3分間ほど煮て味がなじんだら、［B］をよく溶いて回し入れる。ひと煮立ちさせてとろみがついたら、柚子こしょうを加えて味を調え、火を止める。
鍋に湯を沸かして2%の塩（湯カップ1につき塩小さじ2/3）とサラダ油（少々）を入れ、（1）のオクラを3～4分間ゆでてざるに上げる。熱いうちに器に盛り、（3）をかけたら完成！