【きょうの料理】ラフテーの作り方。オカズデザインさん監修「ちむどんどん比嘉家のオカズレシピ」

きょうの料理

2022.09.09

2022年9月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、オカズデザインさんの「ラフテー」の作り方をご紹介します。

NHK朝のドラマ「ちむどんどん」もいよいよ終盤。ドラマに出てくる絶品料理2品を監修するオカズデザインの吉岡ご夫妻が、お盆やお正月などの特別な日に並ぶ宮廷料理の一つ「ラフテー」と、子どもも大人も大好きな沖縄のおやつ「サーターアンダギー」のレシピを公開！どちらも縁起の良い沖縄料理です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ラフテーの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ラフテーの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

豚バラ肉（塊）：400g
ねぎ（青い部分）：1本分

［A］

かつおだし：カップ1＋1/2　※沸騰した湯カップ5にかつおの削り節30gを加え、約5分間弱めの中火で煮出してこしたもの。
泡盛（または酒）：カップ1/2
しょうゆ：大さじ1
砂糖：30～40g　※量は好みで加減する。
しょうゆ

作り方

フライパンに豚肉の脂側を下にして入れ、中火にかける。軽く焼き色がつくまで全面を焼く。
焼きつけて肉のうまみを閉じ込めると、仕上がりの味がグンとよくなる。
鍋に（1）の豚肉とねぎを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをせずに1時間30分、水を適宜足しながら竹串がスーッと通るまで煮る。豚肉を取り出し、好みの大きさに切る。ゆで汁はとっておく。
下ゆですると豚肉のくさみが抜けて柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。
別の鍋に（2）の豚肉を入れ、［A］と（2）のゆで汁（カップ1/2）を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして1時間30分煮る。途中煮汁が少なくなったら、（2）のゆで汁をかぶるくらいまで足す。仕上げにしょうゆ（大さじ2）を加えて火を止め、そのまま粗熱を取る。
柔らかさをキープするため、たっぷりの煮汁でゆっくり煮含める。しょうゆは2回に分けて加えると風味が残る。