【きょうの料理】実山椒の酒かす漬けの作り方。横山タカ子さんのはじめての手仕事。

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2022.05.16

2022年5月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒の酒かす漬け」の作り方をご紹介します。

長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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実山椒の酒かす漬けの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

実山椒の酒かす漬けの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

実山椒：100g
酒かす（ペースト状のもの）：500g
塩
砂糖

作り方

鍋に水（カップ4・800ml）を入れて火にかけ、沸騰したら塩（小さじ1）を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げ、水けをきって布巾などでよく水けを拭く。
ボウルにさけかすをいれ、砂糖（50g）、塩（大さじ1）を加え、木べらで混ぜ合わせる。（1）の実山椒を加えて混ぜる。
木べらで練るようにして酒かすと実山椒をなじませる。
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2週間後から食べられる。
【保存】冷蔵庫で1年間。