2022年5月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒のたけのこ佃煮」の作り方をご紹介します。

長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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実山椒のたけのこ佃煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

実山椒のたけのこ佃煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

ゆでたけのこ：150g
実山椒のみりん漬けの実：大さじ2
実山椒のみりん漬けの漬け汁：大さじ2
切り昆布（乾）：15g
干ししいたけ：5枚
干ししいたけの戻し汁：カップ1/2（100ml）
酒
しょうゆ

作り方

切り昆布はたっぷりの水に2分間つけ、よく洗って水けをきる。しいたけ、ゆでたけのこはそれぞれ2～3mm厚さに切る。
鍋にしいたけとたけのこ、干ししいたけの戻し汁、切り昆布、酒（大さじ4）を入れて強火で煮る。沸騰したら中火にし、3分間ほど煮て切り昆布が柔らかくなったら、しょうゆ（大さじ2）を加え、1分間ほど煮る。
実山椒のみりん漬けの実と漬け汁を加え、フタをして煮汁がなくなるまで10分間ほど煮詰めたら完成！