【きょうの料理】プルーンとあんずのチーズケーキの作り方｜小嶋ルミさん考案のいちおしスイーツ

2020年11月25日放送「きょうの料理」で放送された「プルーンとあんずのチーズケーキ」の作り方をご紹介します。今回の講師は、パティシエ・小嶋ルミさん。混ぜるだけで簡単なのに、本格派な味わいのレシピを紹介してくれました。

こちらでご紹介する「プルーンとあんずのチーズケーキ」は、バスク風チーズケーキと同じ生地にドライフルーツを加えたアレンジスイーツです。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2020.11.06

「プルーンとあんずのチーズケーキ」の作り方

出典：きょうの料理

材料（直径15㎝の丸型１台分）

• クリームチーズ２２０ｇ
• グラニュー糖：１００ｇ
• 卵（M）：３個（約150ｇ）
• 卵黄（M）：1/2～1個分（約10g）
• 生クリーム（乳脂肪分45％以上のもの）：170ｍｌ
• レモン汁：小さじ1/2
• 薄力粉：大さじ1弱（8ｇ）
• コーンスターチ：小さじ1強（4ｇ）
• プルーンの紅茶煮：50ｇ
• あんずの甘煮：60ｇ

• 紅茶（アールグレイ）の茶葉：4ｇ
• 熱湯：110ｍｌ
• ドライプルーン（堅めのタイプ）200ｇ

• 干しあんず：100ｇ
• 水：110ｍｌ
• グラニュー糖：30ｇ

「プルーンの紅茶煮・あんずの甘煮」の作り方

1. ティーポットに茶葉を入れ、熱湯を注ぎ７分待つ。ドライプルーンを鍋に入れ、茶こしで濾しながら紅茶を注ぎ、ヘラをつかって全体をひたす。蓋をして中火で「一煮立ちさせ、火を止める。常温で５時間から一晩おいたたらプルーン紅茶煮の完成。
2. 鍋に干しあんず１００ｇを入れて平らにし、水を入れる。中火にかけ、沸騰したら弱火にして５～６分煮る。火を止め、７～８分ふやかす。グラニュー糖３０ｇを加えてゴムベラで馴染ませ、中火にかけ１～２分間煮たらあんずの甘煮の完成！

ケーキを焼く

1. フルーツを切り、クッキングシートをひいた型にまんべんなくならべ、バスクチーズケーキと同じ手順で作った生地を流し入れる。
2. 天板に熱湯を1～3㎝深さまで入れ、１８０℃のオーブンで３５～４０分湯煎焼きにする。焼き上がりは、生地の高さが１～２㎝盛り上がるのが目安。
3. 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり！

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 １１ 月号をご覧ください。

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まとめ

小嶋ルミさんの「プルーンとあんずのチーズケーキ」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。