【SHOWチャンネル】ミート矢澤のハンバーグの作り方。櫻井翔の名店再現レシピ

SHOWチャンネル

2022年1月21日、日本テレビ系「1億3000万人のSHOWチャンネル」で放送された、五反田にあるヤザワミート直営のステーキ・ハンバーグ専門店「ミート矢澤のハンバーグ再現レシピ・作り方をご紹介します。

「櫻井翔の名店レシピ第9弾」にビッグボス新庄剛志さんが登場!二人で超有名ハンバーグ店の再現レシピに挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ミート矢澤のハンバーグの作り方

材料(4人分)

  • 牛ひき肉:500g
  • 牛脂:45g
  • 氷(クラッシュ):45g

[つなぎ]

  • 牛乳:100g
  • 生パン粉:25g
  • 卵:1個
  • オニオンソテー:30g
  • 塩:6g
  • コショウ:少々
  • ナツメグ:少々

[ソース]

  • 酒:50g
  • 赤ワイン:40g
  • オニオンソテー:50g
  • しょうゆ:35g
  • 100%りんごジュース:100g
  • 野菜ジュース:80g
  • チューブにんにく:4g
  • チューブしょうが:3g
  • ビーフコンソメ:5g
  • コショウ:1g
  • ハチミツ:20g

[オニオンソテー]

  • タマネギ(みじん切り):150g
  • バター:30g
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作り方

  1. 【オニオンソテーを作る】
    玉ねぎはみじん切りにする。
  2. フライパンを熱し、バターで玉ネギを炒める。
  3. 炒めた玉ねぎを冷ます。→肉ダネ:30g、ソース:50gで使用。
  4. 【肉ダネ作り】
    ボウルに、牛乳、生パン粉、卵、オニオンソテー(30g)、粗熱を取ったタマネギ(3)、塩、コショウ、ナツメグを入れて泡だて器で混ぜ合わせ、牛脂を加える。

    牛脂を入れると赤身肉でもジューシーになる。
  5. 牛ひき肉と、(4)のつなぎ、クラッシュ氷を混ぜ合わせ、氷が解けてピンク色になるまでよくこねる。
    肉ダネを冷やし、脂が溶けるのを防ぐ。
  6. 肉ダネを4等分に分け、油(分量外)を塗った手で空気を抜く。
    手の温度で脂が溶けないように叩く。肉の脂が溶けるため、触り過ぎはNG!
  7. 楕円形にして真ん中をへこませる。
  8. 【ハンバーグを焼く】
    フライパンに油(分量外)をひき、強火で表面に焼き色が付くまで両面を焼く。
  9. 両面に焼き色をつけたらフタをして、弱火で6分焼く。
  10. 【ソースを作る】
    小鍋に日本酒・赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。

    鍋を傾けて火をつけ、火が消えればOK!やけどや火災に注意!
  11. りんごジュース、野菜ジュース他、ソースの材料を全て入れ、とろみがつくまで5分ほど煮詰める。
  12. ハンバーグに竹串を刺し、赤い肉汁が出なければOK!器に盛り、ソースをかければ完成!

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、『1億3000万人のSHOWチャンネル』に関する記事を他にもまとめています。こちらも合わせてぜひチェックしてみてくださいね。1億3000万人のSHOWチャンネルの記事はこちら


日本テレビ系列『1億3000万人のSHOWチャンネル
毎週土曜 午後9時00分~放送
[MC] 櫻井翔
[企画担当ゲスト] 新庄剛志 / 藤原竜也 / 風間俊介
[スタジオ] 羽鳥慎一・吉村崇・児嶋一哉・小杉竜一・いとうあさこ・池田美優
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