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2021.11.27

来々軒「伝説の天津飯」の作り方

材料（1人分）

• ゆでタケノコ（5㎜幅のせん切り)：10g
• 長ネギ（みじん切り）：10ｇ
• 卵：2個
• グリンピース：10粒
• かに缶（ずわいがに）：10g
• 塩：少々
• うまみ調味料：少々
• 中華スープの素：小さじ1

• 水：大さじ5
• 赤酢：大さじ1
• 濃口しょう油：大さじ1
• ザラメ：大さじ1

• サラダ油
• 水溶き片栗粉：大さじ1

作り方

1. 【長ネギとタケノコを細かく切る】
   長ネギはみじん切りにする。ゆでタケノコを5ｍｍ幅のせん切りにする。
   ゆでたタケノコを半分に切り、5ｍｍ幅にスライスし、繊維方向にせん切りする。
2. 【たまごをふわふわに焼く】
   ボウルにたけのこ、長ネギ、カニ、グリンピース、卵、うまみ調味料、塩、中華スープを入れ、白身が箸で切れるまでよくかき混ぜる。
   中華スープを入れると卵が軟らかくなる。
3. 強火で熱したフライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ、（2）を入れ、お玉で一度円を描き、お玉を固定し卵が渦を巻くよう、鍋を傾けながら焼き上げる。
   層を作ることによって、ふんわりとした食感になる。
4. 裏返して鍋を回しながら形を整え、ご飯にのせる。
   卵を入れたら40秒で焼き上げる。
5. 【ザラメを使ってあんを作る】
   お玉に水、赤酢、濃口しょうゆ、ザラメを入れ、熱したフライパンへ入れ、混ぜながら一煮立ちさせる。
   ザラメの特徴は、さらっとしたあまみで、まろやかな風味が出る。
6. ザラメが溶けたら弱火にし、つや出しにサラダ油（大さじ1）を鍋肌に回し入れる。
   直接あんにかけると油っこくなるので要注意。
7. 水溶き片栗粉を入れたら強火に戻し、一気にかき混ぜる。あん全体にとろみがついたら（4）の上にかけて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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