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2023.02.10

ホワイトチョコレートの板チョコの作り方

材料

• ホワイトチョコレート：240ｇ
• ヘーゼルナッツ：60ｇ
• ピスタチオ：30ｇ
• サフラン：少々

作り方

1. 150℃のオーブンでヘーゼルナッツを約15分、ピスタチオを11～12分焼く。
   ナッツ類をオーブンでカリッと焼いておくと香りが立つ。
2. ホワイトチョコレートを細かく刻み、刻んだチョコレートの3分の2（180ｇ）をステンレス製のボウルに入れ、湯煎で溶かす。
   チョコレートはできるだけ細かく刻むのがポイント！湯煎にかける最適な温度は約40℃。約28℃でチョコレートが固まる。
3. 完全に溶けてチョコレートの温度が40℃になったら湯煎から外す。
   ボウルの水滴に注意！ダスターなどを用意しボウルの舌に敷くなどするときれいに作業ができる。
4. 残り3分の1の刻んだチョコレート（60ｇ）を（3）のボウルバットにすべて入れてゴムベラデ混ぜる。チョコレートの粒が残らずキレイに溶けたら28℃くらいになり出来上がり。艶々テンパリングチョコレートの完成！
   2/量の溶かしたチョコレート40℃に、1/3量のテンパリングが完成されたチョコレートを混ぜることで、強制的に結晶化を促し、テンパリングができてしまう仕組み。
5. ラップを敷いたバット（9寸）に（4）のチョコレートを隅々までしっかりと流し込み、トントン軽くたたいて気泡を抜き、なるべく平らにする。
6. （1）のヘーゼルナッツとピスタチオを手早く並べる。
   チョコが固まる前に、手際よくキレイに飾る。
7. 最後にサフランをちりばめて、冷蔵庫で20～30分冷やし固めたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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