2023年8月8日放送「マツコの知らない世界」で放送された、高知県のご当地料理をアレンジした「ナスのたたき」の作り方をご紹介します。

今が旬！夏野菜の王様「ナス」簡単絶品アレンジ26連発！料理研究家の嫁小林まさみさんとアシスタントを務める90歳の舅まさるさんコンビが1年ぶりに登場！揚げ・焼き・蒸しなど、明日作れる絶品ナスレシピが続々登場！ぜひ参考にしてみてくださいね。

ナスのたたきの作り方

魚焼きグリルを強火で熱し、水けを拭いた塩サバを並べ、6～7分両面こんがり焼いて火を通す。バットなどに取り出し、ほんのり温かいうちに粗くほぐす。骨のついたものを使う場合は骨をのぞく。
ナスは一口大の乱切りにする。みょうがは縦半分に切って縦薄切り、かいわれ大根は根を切り、長さ半分に切る。大葉は千切りにし、全て水にさっとさらし、水けを絞り生姜を混ぜる。
フライパンに深さ2㎝の揚げ油を入れて190℃に熱する。ナスを入れ、こんがり色づくまで4～5分揚げて取り出す。
ナスは高温で表面が色づくまで揚げる。
器に盛り、塩サバ、薬味の順にのせ、万能ねぎをちらし、ポン酢をかけて完成！