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【カレン食堂】情熱溢れる肉たちの集いの作り方|滝沢カレンのスペアリブパエリアのレシピ

カレン食堂

2020年10月3日放送「NOと言わない!カレン食堂」では、実はプロ級の腕前を持つ滝沢カレンさんが、お店にやってくるお客様からの「あらゆる要望」に“NO”と言わず、厨房の食材を駆使して、絶品料理を振舞います。

こちらでは、滝沢カレンさんが披露した「情熱溢れる肉たちの集い(スペアリブパエリア)」の作り方をご紹介します。

  • 森泉さんのオーダーは”大葉を使った和にならない料理”
  • 丸山桂里奈さん&本並健治さん夫婦のオーダーは”肉とあんかけを使ったハッピーになれる料理”
  • パンサー向井さんのオーダーは、”お米を使った料理”

こちらのオーダーをまとめて、『大葉を使った「和」にならない料理で、お米・あんかけ・お肉も使った新婚らしいハッピーな料理』を生み出します。

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「情熱溢れる肉たちの集いのレシピ」の作り方


出典:カレン食堂

材料(2人分)

[スペアリブ]
  • スペアリブ:500g
  • しょうゆ:大さじ1
  • マーマレード:大さじ2
  • しょうがすりおろし:ハンドクリーム2回分
  • 白ワイン:50ml
  • 水:ちょうど起きて一杯飲む量
  • サラダ油:適量

[パエリア]
  • 米(無洗米):1カップ
  • たまねぎ:1/2個
  • マッシュルーム:6個
  • ブイヨン:小さじ2
  • 水:700ml
  • サフラン:2つまみ
  • ズッキーニ(緑・黄):各1ほん
  • にんにく:1片
  • ビーツ:1個
  • スライスチーズ:6個
  • バッター液(パン粉・薄力粉・溶き卵):各適量
  • 揚げ油:適量
  • タイム:適量
  • オリーブオイル:適量
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作り方

  1. スペアリブに切り込みを入れる。
  2. フライパンに油を熱し焼き目をつける。
  3. 圧力鍋に、スペアリブ、しょう油、白ワイン、水、マーマレード、すりおろした生姜を入れて蓋をし、強火にかける。
  4. 沸騰したら弱火にして、30分加熱する。
  5. 30分経ったら火を止め、圧力が抜けたらフタを取り、煮汁を煮詰める。
    必ず圧力が抜けてから蓋をあけてください。
  6. タマネギをみじん切り、ズッキーニ、ビーツは薄い輪切り、マッシュルームを薄切りにする。
  7. 鍋に水、ブイヨンを入れて火にかけ、熱しておく。
  8. パエリア鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたタマネギ、マッシュルームを炒め、しんなりしたら、生のお米を加えて炒める。
  9. お米に油が回ったら、トマトペースト、サフランを加え、米がひたひたになるようにブイヨンスープを加え、お米に火が通るまでブイヨンスープを足しながら煮込む。途中で圧力鍋で加熱したスペアリブを加え、ソースを優しくなでる様にかける。
  10. フライパンにオリーブオイル、にんにく(みじん切り)を入れて火にかけ、ズッキーニに火が通るまで炒める。ビーツも別にして炒める。
  11. ビーツを薄切りにし、ハート型に抜いたものをスライスチーズに織り込みながらチーズ3枚を丸め、チーズボールを作る。
  12. チーズボールに、薄力粉・溶き卵・パン粉の順にくぐらせ、180℃に熱した油で4分揚げる。
  13. パエリア鍋のスペアリブの周りに炒めたズッキーニ、ビーツを盛り付け、チーズボールをのせ、タイムを飾ったら完成!

滝沢カレンさんのレシピ本「滝沢カレンの台所」

まとめ

「情熱溢れる肉たちの集いのレシピ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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