2020年10月3日放送「NOと言わない!カレン食堂」では、実はプロ級の腕前を持つ滝沢カレンさんが、お店にやってくるお客様からの「あらゆる要望」に“NO”と言わず、厨房の食材を駆使して、絶品料理を振舞います。
こちらでは、滝沢カレンさんが披露した白ナスを使った「一度入ったら抜けられない！白沼へようこそ（白ナスのポタージュ）」の作り方と、スペアリブパエリアと白ナスのポタージュを合わせて丸山桂里奈さんオーダーの「あんかけ」を叶えるアレンジをご紹介します。
- 森泉さんのオーダーは”大葉を使った和にならない料理”
- 丸山桂里奈さん＆本並健治さん夫婦のオーダーは”肉とあんかけを使ったハッピーになれる料理”
- パンサー向井さんのオーダーは、”お米を使った料理”
- スペシャル食材・トロナス
こちらのオーダーをまとめて、『大葉を使った「和」にならない料理で、お米・あんかけ・お肉も使った新婚らしいハッピーな料理』を生み出します。
「一度入ったら抜けられない！白沼へようこそ」の作り方
出典：カレン食堂
材料（２人分）
[ナスのポタージュ]- 白ナス：１本
- 長ねぎ：１本
- オリーブオイル：手貴慮
- 牛乳：１回顔をバシャっと洗うぐらい
- 生クリーム：１００ｍｌ（動物性45％くらいのもの）
- 顆粒コンソメ：小さじ１/４
- 塩：小さじ１/４
- 水：３００ｍｌ
- 粉ゼラチン：小さじ１
- 大葉：片手で持って危ない量（たっぷりと）
- 食用花：適量
- オリーブオイル：適量
作り方
- 白ナスをすりこぎで優しく叩き、へたの周りに切り込みを入れる。
- ナスを網にのせ、中火で柔らかくなるまで約４０分焼く。
- 大葉を重ね、ざく切りにする。
- 大葉と水半量を入れてミキサーで撹拌する。
- 耐熱ボウルに残りの水、粉ゼラチン、コンソメ、塩を入れて、電子レンジで１分加熱する。
- ミキサーの中身と耐熱ボウルのゼラチンをバットに流しいれて混ぜる。
- キッチンペーパーをかぶせて表面の泡を一気にとり、冷蔵庫で冷やし固めたら大葉のジュレが完成。
- 焼いた白ナスの皮をむき、ざく切りにする。
- 長ネギを斜め切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
- ミキサーに、炒めた長ねぎ、ナス、牛乳、塩、コンソメを入れて撹拌する。
- ボウルにうつし、生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 大葉ジュレを細かく刻み、器に冷やして置いたスープを注ぎ、中央に大葉ジュレ、食用花、オリーブ油を飾ったら完成！
スペアリブパエリア×白ナスのポタージュで「あんかけ」
出典：カレン食堂
材料
- クミンパウダー：小さじ１/２
- 白ごま：小さじ１/２
- 生クリーム：大さじ６
- ピザ用チーズ：４０ｇ
- ナスのポタージュ：２００ｍｌ
作り方
- 小鍋にクミンパウダー、白ごま、生クリーム、ピザ用チーズ、ナスのポタージュを入れて加熱する。
- （１）のあんをパエリアにかけたら完成！
情熱溢れる肉たちの集い「スペアリブ＆パエリア」の作り方はこちら≫≫≫
滝沢カレンさんのレシピ本「滝沢カレンの台所」
まとめ
「一度入ったら抜けられない！白沼へようこそ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
