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【カレン食堂】滝沢カレンの白ナスのポタージュ&あんかけのレシピ!一度入ったら抜けられない!白沼へようこその作り方

カレン食堂

2020年10月3日放送「NOと言わない!カレン食堂」では、実はプロ級の腕前を持つ滝沢カレンさんが、お店にやってくるお客様からの「あらゆる要望」に“NO”と言わず、厨房の食材を駆使して、絶品料理を振舞います。

こちらでは、滝沢カレンさんが披露した白ナスを使った「一度入ったら抜けられない!白沼へようこそ(白ナスのポタージュ)」の作り方と、スペアリブパエリアと白ナスのポタージュを合わせて丸山桂里奈さんオーダーのあんかけ」を叶えるアレンジをご紹介します。

  • 森泉さんのオーダーは”大葉を使った和にならない料理”
  • 丸山桂里奈さん&本並健治さん夫婦のオーダーは”肉とあんかけを使ったハッピーになれる料理”
  • パンサー向井さんのオーダーは、”お米を使った料理”
  • スペシャル食材・トロナス

こちらのオーダーをまとめて、『大葉を使った「和」にならない料理で、お米・あんかけ・お肉も使った新婚らしいハッピーな料理』を生み出します。

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「一度入ったら抜けられない!白沼へようこそ」の作り方


出典:カレン食堂

材料(2人分)

[ナスのポタージュ]
  • 白ナス:1本
  • 長ねぎ:1本
  • オリーブオイル:手貴慮
  • 牛乳:1回顔をバシャっと洗うぐらい
  • 生クリーム:100ml(動物性45%くらいのもの)
  • 顆粒コンソメ:小さじ1/4
  • 塩:小さじ1/4
  • 水:300ml
  • 粉ゼラチン:小さじ1
  • 大葉:片手で持って危ない量(たっぷりと)
  • 食用花:適量
  • オリーブオイル:適量

作り方

  1. 白ナスをすりこぎで優しく叩き、へたの周りに切り込みを入れる。
  2. ナスを網にのせ、中火で柔らかくなるまで約40分焼く。
  3. 大葉を重ね、ざく切りにする。
  4. 大葉と水半量を入れてミキサーで撹拌する。
  5. 耐熱ボウルに残りの水、粉ゼラチン、コンソメ、塩を入れて、電子レンジで1分加熱する。
  6. ミキサーの中身と耐熱ボウルのゼラチンをバットに流しいれて混ぜる。
  7. キッチンペーパーをかぶせて表面の泡を一気にとり、冷蔵庫で冷やし固めたら大葉のジュレが完成。
  8. 焼いた白ナスの皮をむき、ざく切りにする。
    焼き前に叩くことで皮がキレイに剝ける。
  9. 長ネギを斜め切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
  10. ミキサーに、炒めた長ねぎ、ナス、牛乳、塩、コンソメを入れて撹拌する。
  11. ボウルにうつし、生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  12. 大葉ジュレを細かく刻み、器に冷やして置いたスープを注ぎ、中央に大葉ジュレ、食用花、オリーブ油を飾ったら完成!
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スペアリブパエリア×白ナスのポタージュで「あんかけ」


出典:カレン食堂

材料

  • クミンパウダー:小さじ1/2
  • 白ごま:小さじ1/2
  • 生クリーム:大さじ6
  • ピザ用チーズ:40g
  • ナスのポタージュ:200ml

作り方

  1. 小鍋にクミンパウダー、白ごま、生クリーム、ピザ用チーズ、ナスのポタージュを入れて加熱する。
  2. (1)のあんをパエリアにかけたら完成!

情熱溢れる肉たちの集い「スペアリブ&パエリア」の作り方はこちら≫≫≫

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まとめ

「一度入ったら抜けられない!白沼へようこそ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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