2021年1年1日のNOと言わない!カレン食堂で放送された滝沢カレンさん考案のレシピ・１品目「牛のおめみえ」の作り方をご紹介します。
今回で第3弾となるNOと言わない!カレン食堂では、滝沢カレンさんがお店にやってくるお客様からの「あらゆる要望」にNOと言わずに絶品料理を振舞います。分量の表現が独特で、自身の料理本も大好評なカレンさんがプロ級の腕前を披露します。
今回のゲストは、小泉孝太郎さん、小杉竜一さん（ブラックマヨネーズ）、齋藤飛鳥さん（乃木坂46）、ファーストサマーウイカさん。『貝×きのこ×サツマイモ×チーズ×テンションが上がって気持ちがホクホクする料理』などのお客様のオーダーに対し、カレンさんが見たこともないような絶品料理を披露！そんな気になる料理の材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
NEW!【NOと言わない!カレン食堂レシピまとめ】5月15日放送 豪華ゲスト10組に絶品料理を披露！
「牛のおめみえ」の作り方
材料（６人分）
[ハンバーグ]- たまねぎ：１個
- オリーブオイル：大さじ１
- 舞茸：３０ｇ
- しいたけ：３０ｇ
- お麩：１０ｇ
- 牛乳：大さじ２
- 牛肩ロースステーキ肉：３００ｇ
- 牛タン：１００ｇ
- 塩：小さじ1/4
- コショウ：少々
- 卵：１個
- モッツァレラチーズ：（小）6個
- オリーブオイル：適量
［サツマイモのマッシュ］
- 焼き芋4：１２０ｇ
- 生クリーム、牛乳：金魚１匹飼えるくらい
- バター：２０ｇ
［パイ]
- 薄力粉：適量
- 卵黄：１個
- 水：小さじ１
- パイ生地：３枚（150ｇ）
［ソース］
- 赤ワイン：500ｍｌ
- コンソメ（顆粒）：小さじ1/2
- 塩：少々
- はちみつ：小さじ1/2
- 水溶き片栗粉：適量
- オレガノ：適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎがしんなりするまで中火で５分程炒める。
- しいたけとマイタケをみじん切りにする。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、半量を別のフライパンにうつし、キツネ色になるまで炒める。※ソース用
- 残りの半量の玉ねぎに（３）のキノコ類の加えて炒める。キノコがしんなりしてきたら、バットに移し粗熱をとる。
- 残りのキノコ類を別のフライパンに入れてきつね色になるまで炒める。※ソース用
- 焼き芋の皮を剝き、ざく切りにする。バターは適当な大きさに切る。
- フードプロセッサーに、焼き芋、バター、牛乳、生クリームを入れ、滑らかになるまで撹拌したら、サツマイモのマッシュの完成。
- 粉状にしたお麩に牛乳を入れて混ぜる。
- 牛肩ロースステーキ肉と牛タンを細切りにし、さらに包丁２本でたたいてミンチにする。
- 氷水をあてたボウルに（９）のミンチ、卵、塩、こしょう、（８）の麩、（４）の炒めた玉ねぎとキノコを入れ混ぜ合わせる。
- タネを６等分にし、中心にチーズを入れて成型する。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、（１１）を入れて両面にしっかり焼き色がつくまで焼き取り出す。
- 台に打ち粉をして、パイシートを倍くらいまでめん棒で伸ばし、大（15㎝）・小（12㎝）のセルクル（丸い型）で６枚ずつくり抜く。
- 小さいパイ生地の上にハンバーグをのせ、卵黄と水を混ぜたものを生地のふちに塗る。
- ハンバーグの上に、（７）のサツマイモのマッシュをのせ、大きいパイ生地で蓋をして、ふちをフォークで押してハンバーグにカギをかける。
- パイ生地の表面に卵黄と水を混ぜた卵黄水を塗る。
- 予熱したオーブンに入れ、２００℃で１５分焼く。
- ハンバーグを焼いたフライパンに、ソース用の（４）の玉ねぎ、赤ワインんを入れ、3分の1の量になるまで煮詰めてこし、コンソメ、塩、はちみつで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- お皿に（19）のソースを塗り、パイをのせてオレガノを添えたら完成！
滝沢カレンさんのレシピ本「滝沢カレンの台所」
まとめ
NOと言わない!カレン食堂で滝沢カレンさんが披露した「牛のおめみえ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
2021年1月1日放送「NOと言わない!カレン食堂」関連記事
テレビ朝日系列「NOと言わない!カレン食堂」
[出演者] ★シェフ（MC） 滝沢カレン
★常連客（進行） 高橋茂雄(サバンナ)
★お客様（ゲスト） 小泉孝太郎、齋藤飛鳥(乃木坂46)、ファーストサマーウイカ、小杉竜一(ブラックマヨネーズ)
