【グレーテルのかまど】なが餅の作り方。吉田沙保里さんを支えたお餅菓子。

2023年10月8日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『吉田沙保里のなが餅』より、「なが餅」の作り方をご紹介します。

世界の女子レスリング界をけん引してきた、吉田沙保里さん。吉田さんを陰で支え続けたお餅菓子が、郷里の銘菓なが餅です。食が細く、試合前になると体重が落ちてしまう吉田沙保里さんの体を案じ、お母様が届けてくれたお菓子だったんだとか。ヘンゼルは吉田沙保里さんに捧げる、金（メダル）色のなが餅に挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なが餅の作り方

材料（生地：16個分、つぶあん：約30個分、かぼちゃあん：約20個分）

［生地］

• もち粉：100g
• 薯蕷（じょうよう）粉：25g
• 上白糖：90g
• 水：130ml
• 薯蕷粉（打ち粉（手粉）用）：100g

［つぶあん］

• 小豆（乾いた状態）：100g
  グラニュー糖：150g
  水：50ml
  水あめ：40g

［かぼちゃあん］

• 白こしあん（市販品でも可）：150g
• かぼちゃ（小サイズ約1/8個分）：100g
• グラニュー糖：50g
• 水：50ml

あんの準備

1. 小豆をやわらかくゆで、グラニュー糖、水を加えて火にかけ、木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで煮詰めておく。小豆つぶあん参考レシピはこちら。
2. 白こしあんをつくっておく。白こしあん参考レシピはこちら。

つぶあんを仕上げる

1. （準備1）のあんに水あめを加えて火にかけ、再び木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで練る。
2. バットに小分けにして冷ます。
3. 15gずつに分けて丸める。

かぼちゃあんをつくる

1. かぼちゃを小さく切り分けて皮をむく。
2. 蒸し器にぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて1を入れ、20分蒸す。
3. さらしごと取り出し、さらしの中でなめらかな状態になるまで潰す。
4. 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。
5. （準備2）の白こしあんを加え、木じゃくしで練りながら、すくった時に形が残るくらいのかたさまで煮詰める。
6. （3）を加え、再度練る。
7. バットに小分けにして冷ます。
8. 15gずつに分けて丸める。

生地の準備

1. 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく。
2. 打ち粉(手粉)用の薯蕷粉をバットに入れておく。

なが餅をつくる

1. ボウルにもち粉、上白糖、薯蕷粉を入れてよく混ぜる。
2. 水を加え、粉けが無くなるまで混ぜる。
3. 蒸し器に蒸し物枠を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて（2）を流し入れ、15分蒸す。
4. さらしでひとまとめにし、準備2の打ち粉の中へ移す。
5. 打ち粉の中で棒状に成形し、カードで16等分にする。
6. 生地を広げ、丸めたつぶあんを包む。
7. 乾いたさらしの上で10㎝程の長さに平たく伸ばす。
8. かぼちゃあんも同様に包み、平たく伸ばす。
9. 弱火で温めたフライパンにのせ、薄く焼き色がつくまで両面を焼き上げる。