【グレーテルのかまど】ディズニーのレモンパイの作り方。妻が考えた冷たいレモンパイ。

2023年4月3日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ウォルト・ディズニーのレモンパイ』より、「レモンパイ」の作り方をご紹介します。

ミッキー・マウスをはじめ、世界中で愛されるキャラクターやアニメを生み出したウォルト・ディズニー。世界のレジェンド、ウォルト・ディズニーのお気に入りは、妻が考えたという冷たいレモンパイでした。

ひやひやでふんわり！アメリカの家庭的でさわやかなレモンパイに、ヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レモンパイの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径22㎝　パイ皿　1台分）

［生地］

• グラハムクラッカー：105g（※グラハムビスケット135gでも可）
• 無塩バター：72g

［レモンクリーム］

• レモン汁：約2.5個分（75ml）
• 水：35ml
• 卵黄：（Mサイズ）3個分（60g）
• グラニュー糖：67g
• 塩：1g
• レモン（国産）の皮：1個分
• 粉ゼラチン：5g
• 水：（ゼラチンをふやかす用）：30g
• 冷凍卵白：90g
• グラニュー糖：67g

［その他］

• ナツメグパウダー：適量
• 生クリーム（乳脂肪分38％）：200g

生地の準備

1. バターを溶かしておく。
2. オーブンを170℃に温めておく。

生地をつくる

1. グラハムクラッカーを厚手の透明な袋に入れ、上から麺棒を転がして粉状に砕く。
2. ボウルに移し、準備1のバターを加え、全体になじませる。
3. パイ皿に広げ、同じ厚みになるように手のひらでしっかり押さえる。縁を指先でつまんで山型に整える。
4. 170℃のオーブンで約12分焼き、冷ます。

レモンクリームの準備

1. レモンを洗い、1個は表皮をすりおろしておく。
2. レモンをしぼり、果汁を茶こし等でこしておく。
3. 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。
4. 冷凍卵白を解凍しておく。

レモンクリームをつくる

1. 卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜる。
2. （準備2）の果汁、水、（準備1）の表皮、塩を加える。
3. 湯せんにかけ、火を通しながらとろみがつくまで混ぜる。
4. 83℃以上になったら湯せんからはずし、（準備3）のゼラチンを加え、よく混ぜる。
5. 清潔なボウルにこし、氷水に当てて冷やす。
6. （準備4）の卵白を泡立てる。角がたつくらいになったら、グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立てる。
7. （５）に（6）の1/4量を加え、混ぜる。
8. （6）の残りを加えて混ぜ、生地に流し込み、形を整える。
9. 冷蔵庫で3時間以上冷やす。

仕上げ

1. 表面にナツメグパウダーを適量ふる。
2. カットし、泡立てた生クリームを添える。