【あしたも晴れ人生レシピ】鶏むね肉とかぶのポトフの作り方。シニアも食べやすい肉おかず。

2025年2月21日NHKEテレ「あしたも晴れ！人生レシピ」で放送された、牧野直子さんの「鶏むね肉とかぶのポトフ」の作り方をご紹介します。

「お肉は脂っこいし、噛みづらいから…」と敬遠していませんか？実は、高齢になっても体にかかせないたんぱく質はしっかり摂ることが大切です。そこで今回は、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんが教える簡単で食べやすい肉おかずレシピや、「あさイチ」でもおなじみの駒村多恵さんの介護食の肉おかずをご紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、参考にしてみてくださいね。

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鶏むね肉とかぶのポトフの作り方

材料（4人分）

• 鶏むね肉：300ｇ
• かぶ：2コ
• にんじん：1/2コ
• オリーブ油・スープの素：各大さじ1
• 塩こしょう・小麦粉：各適量
• 水：カップ2
• ローリエ：お好み

作り方

1. 鶏肉の繊維を見極め、繊維の向きごとに切り分ける。切り分けた部位は繊維を断つようにそぎ切りする。広げたラップの上に並べてラップではさみ、綿棒でたたく。
2. 塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブ油をしき、鶏肉を中火でじっくり焼く。
4. 皮をむいたかぶを6等分のくし切りにし、(3)に加えて炒める。
5. 焼き目がすいたら、水とスープの素を加え、ピーラーで薄くむいた人参を加えてふたをし、弱火で5分間蒸す。
   かぶのほかにも、ズッキーニも相性抜群。