2023年6月2日NHKEテレ「あしたも晴れ！人生レシピ」で放送された、分とく山総料理長・野﨑洋光さんが教える「煮干しだし」の作り方をご紹介します。

だしは、かりゅうやパックが便利。でも、自宅でとれば、香り豊かでうまみのあるものになります。そこで、日本料理家の野﨑さんが家で簡単にできるだしのとり方を紹介！３６５日、だしライフを送っている女性は、フレンチトーストなど洋食にもだしを活用し、減塩など健康にもつながっているそうです。「だし」を上手に活用する“だし”ライフ。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、参考にしてみてくださいね。

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煮干しだしの作り方
まとめ
同じ日に放送されたレシピのまとめ

煮干しだしの作り方

材料

［1回目］

煮干し：25ｇ
水：1ℓ

［2回目］

水：1ℓ
昆布：約10ｇ

【1回目】だしの取り方

頭とはらわたを取って水（1ℓ）につける。
お店で使うだしは品よく仕上げるために頭とはらわたを取るが、家庭料理では頭とはらわたを取らなくてもよい。
常温で3時間以上おく。
3時間後、キッチンペーパーを敷いたザルで濾したら完成！

水出しは臭いを抑えてうまみをとる方法

うまみ成分のイノシン酸は水にすぐとける。
嫌な臭いの原因となる脂は溶けるのに時間がかかる。

▶1回目の煮干しだしで作る「煮干しだしのお吸い物」のレシピはこちら

【2回目】だしの取り方

鍋に水（1ℓ）、1回目に使った煮干しと昆布（10ｇ）を加え、中火にかける。熱を加え、煮干しに残ったうま味を引き出す。
沸騰したらアクを取り、キッチンペーパーを敷いたザルで濾して完成！

煮干しと昆布をミックスしただしは味がしっかりしているので、みそやしょうゆなど、濃い味の調味料と使うのがよい。

3回目は炒め物「煮干しの炒め物」

2回だしをとった煮干しのだしがらをねぎ、シイタケと炒め、うす口しょうゆで味付けする。

だしは冷蔵庫で3日ぐらいもつが、もたせることを考えない方がいい。天然のだしは1日ごとにうまみ・香り・風合いがなくなるため、そのつど、だしをとって楽しんでください。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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同じ日に放送されたレシピのまとめ

NHKEテレ『あしたも晴れ！人生レシピ』
番組内容
心も体も変化し、この先を考え始める50代以降、「これからどんな人生を歩んでいきたいのか」と問い始めた人たちを応援し、“生活を豊かにするヒント”をお届けする情報番組です。
放送
・Eテレ　毎週金曜　午後８時
再放送
・Eテレ　毎週木曜　午後12時15分

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